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酸菜白肉鍋》曹家屯
色澤漂亮的白肉入鍋,涮一下即可享用。
圖/記者蘇健忠

夏天,湯頭清淡、滋味爽口的酸菜白肉鍋,絕對是喜愛鍋品的你最佳選擇。想品嘗正港東北口味或偏愛豪華食材,通通沒問題,Upaper推薦2間必嘗好店,讓你美味吃到飽。

 

老饕口耳相傳/曹家屯酸菜白肉鍋

雖位於地域偏遠的天母,憑著正統、道地的美味,吸引消費者大老遠前來一嘗!

這裡的酸菜白肉鍋承襲東北正宗口味,美味秘訣在於酸菜製作嚴謹費時,使用梨山大白菜,不加任何調味料,使其自然發酵21天方能起缸。

適中的酸度帶著高雅清香,讓湯頭鮮美不苦澀,將白肉放入鍋中輕涮幾下,搭配特製芝麻醬,滋味爽口不膩。食材使用上等豬肉、沙朗牛肉與小羔羊肉,為吃出酸菜與肉的原味,店內不提供火鍋料。

夏天,擔心吃麻辣鍋太上火嗎?試試道地酸菜白肉鍋,簡單細緻的美味包你超滿足!

店家貼心贈送每桌一份燒餅
圖/記者蘇健忠

 

店家自製的豬肉丸子超美味
圖/記者蘇健忠

 

傳統銅鍋冒著陣陣熱氣,非常誘人。
圖/記者蘇健忠

 

DATA

位於天母郊區的曹家屯,是老饕才知道的好店。
圖/記者蘇健忠

地址:北市士林區天玉街38巷4號1F

電話:2875-3289

營業時間:11:00~14:00、17:00~22:00

消費:酸菜白肉鍋吃到飽/380元 (大人)、220元 (小孩),另加10%服務費 可

【2007/08/09 Upaper】

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酸菜白肉鍋》聚豐園
聚豐園的酸菜白肉鍋以豪華著稱。
圖/記者蘇健忠

夏天,湯頭清淡、滋味爽口的酸菜白肉鍋,絕對是喜愛鍋品的你最佳選擇。想品嘗正港東北口味或偏愛豪華食材,通通沒問題,Upaper推薦2間必嘗好店,讓你美味吃到飽。

 

豪華吃到飽/聚豐園

以江浙料理著稱,在敦化商圈一帶相當有名,店內80多種江浙料理全出自主廚戚冠鈞之手,名聞遐爾的「酸菜白肉鍋」,更是必嘗美味!

這裡的酸菜白肉鍋,除雞胸骨熬製湯頭、自製酸菜外,最大特色為超豪華豐盛的食材,舉凡蝦子、螃蟹、蛤蜊、扇貝、吻仔魚漿、肉類、火鍋料等一應俱全,440元吃到飽,價格十分夢幻。

 

江浙招牌菜「清燉牛腩」280元。
圖/記者蘇健忠

 

剁椒魚頭420元,鰱魚頭以清蒸烹調,淋上蔥、辣椒、甜椒丁提引香。
圖/記者蘇健忠

 

DATA

深受上班族喜愛的聚豐園餐廳。
圖/記者蘇健忠

地址:北市敦化北路165巷4號1樓 2545-2749

電話:11:00~14:00、17:00~21:30

推薦:酸菜白肉鍋吃到飽/440元、清蒸牛腩/280元、剁椒魚頭/420元

【2007/08/09 Upaper】@ http://udn.com/

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一線品牌 愛買殺破盤

愛買營運長莊金龍敲破大盤子,象徵「中元節破盤特賣」開始。
記者陳瑞源/攝影
民生物資聲聲漲,量販店成為民眾購物首選,中元節黃金促銷檔期即將來到,愛買搶先同業,即日起展開21天的促銷活動,推出三千種一線品牌的暢銷商品,拜拜用品4.6折起,民生必需品下殺3.8折起。

昨天記者會中,愛買營運長也敲破相當於一個小孩高度的大圓盤,宣示市場首創一線品牌全面破盤,包括黑松汽水、蘋果西打、愛之味、義美、統一等,價格保證超低價; 也邀請享譽國際的四川「變臉」,表演不同的臉譜「不漲價」、「大破盤」象徵愛買靈活有彈性的通路優勢。

愛買營運長莊金龍表示,中元普渡是食品消費市場年度最重要的檔期,一個檔期營業額比平日至少成長5成以上,食品類銷售表現最為亮眼,其中又以食米、糖餅、飲料、泡麵、沙拉油和罐頭的銷售最為突出,佔整體食品類7成以上業績。

莊金龍說,愛買為因應這個年度促銷的黃金檔期,已全員備戰,除了搶先開跑外,為了確保產品價格是業界最低、數量都能足量供應,在三個月前即擬定作戰計畫,計畫性囤貨,避免一次進貨量大時,廠商會抬高價格。

昨天愛買也首度開放中元作戰計畫中的「戰鬥倉庫」,展示倉庫內數十種堆達3米高的充足貨源,莊金龍說,愛買6月初開始進了1500個40呎大貨櫃進行囤貨,推出歷年最暢銷、最愛拜的商品全面促銷,不止讓民眾買便宜,更要買得到。

3963019-1671548.jpg) 愛買行銷部協理王彤芳表示,物價聲聲漲下,愛買此次仍不惜推出指最暢銷、最愛拜的商品,比市場便宜四到五成,例如山水米去年一包99元,今年只要95元, 義美小泡芙元本山海苔各比去年便宜4元和7元,颱風季節用品,包含泡麵、飲料等物資也同步優惠。

王彤芳說,今年中元檔期推出超過3000種的促銷商品,從乾貨食品、生鮮到祭祀金紙等一應俱全,而商品進貨量也比平日至少增加6倍以上,民眾不但可盡情採購中元節祭品,也可趁便宜一次購買可久放的各式乾貨。

 

愛買「中元節」破盤特賣,多項商品降價促銷。
記者陳瑞源/攝影
王彤芳說,例如2公升裝的黑松沙士,平日即有3萬瓶的進貨量,這次總供貨量高達25萬瓶,統一肉燥麵囤貨量更高達100萬包,昨天記者會場也已擺滿數十種一線品牌破盤價商品,引起採買民眾熱烈討論。

王彤芳說,這次指標性的乾貨食品的進貨量甚達8倍以上,例如4公斤裝的山水優質特級精米,平常一檔銷量18000包,中元節檔期預估要賣15萬包,並精選100支民生必需品,例如8/8~8/10推出小白菜1把5元加碼特賣,相當市價3.8折。

王彤芳說,即使面對物價上漲的壓力,今年中元節檔期,愛買不惜推出指標性一線品牌最暢銷、最愛拜的商品促銷,約比市售價格便宜30%至40%不等,例如全台各店推出6吋重乳酪蛋糕,原價149元,特價69元,相當於4.6折的超低價。

中元節拜拜禁忌

1.祭品不用鰻魚和鱔魚,因為無尾,諧音無後;

2.祭品不用牛肉,因牛是人類好朋友;

3.祭品不能同時拿譗香蕉、李子、梨子豃,因為如果用台語念會有譗招.你.來豃的諧音;

4.祭品不用李子與釋迦,因與道教及佛教先尊譗老子豃及譗釋迦牟尼佛豃諧音;

5.拜拜用黑香,不能用供奉神明的黃香;

6.不能以鳳梨當祭品,忌諱好兄弟們越招越旺。

【2007/08/09 聯合報】

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網路省錢妙點子》行育樂
【聯合報/記者顏甫珉/報導.記者高智洋、王郁婷/攝影】

加油改說幾公升

 
網友建議,加油的時候改改習慣,以往可能說加100元,現在改說加5公升。由於以價錢為單位來說,一元間有近0.2公升的差距,如果用公升為單位,就不會發生這種狀況了。

自己動手換機油

其實每次去機車行換機油都是浪費錢的行為,一瓶平均售價60元的機油,機車行要價從150-200元不等。可以自己到量販店購買17MMT型套筒,平均只要30元。然後去一次機車行,請機車行教你怎麼打開漏油栓塞,然後把原本的機油漏完,再打開裝機油的地方,把新的機油倒入即可。平均兩個月可省120元喔。

育樂

 
加洗大頭照省錢法

加洗大頭照四張就要60元,好貴喔。現在教你用軟體排一排,洗8張只要6元。

1.在Photoshop開啟新檔案,把大小 設定為15×10cm。

2.掃描自己大頭照的檔案,並訂成 3×4cm,然後用複製排列的方式,放到新檔案中。

3.預計1吋的照片可以排出8張,然後將檔案存成jpg檔,拿去數位輸出,一張只要6元喔。

 
快打烊的時候去逛夜市

選擇夜市快要打烊的時候去逛街,網友說,不管是買東西、玩遊戲、吃東西等等,絕對都可以撈到好康。可能吃個魷魚羹,老闆送小菜。玩射氣球,原本10支的量,老闆會送你到20支。如果愛吃愛玩又想省錢,這可是好方法喔。

【2007/08/05 聯合報】

 

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網路省錢妙點子》食衣住
【聯合報/記者顏甫珉/報導.記者高智洋、王郁婷/攝影】

 
網路上有不少網友分享省錢經驗,快活周報蒐羅食衣住行育樂等五大類省錢撇步,精選一些比較「實際」的方式,讓大家一起加入省錢大作戰。

包報紙悶食物

煮東西要省電很重要,這招可以用來煮稀飯、煲湯等。把想煮的東西丟到不鏽鋼鍋中,然後用電磁爐或是瓦斯爐加熱到水滾後,把它拿起來,用一堆報紙揉成團包起來,最後外面再罩上夏天的涼被,約悶一個小時,可以節省不少電費與瓦斯費喔。

快速煮稀飯

煮稀飯之前,將米泡在水裡3-4小時,把米泡軟後,10分鐘就可以煮出一鍋稠稠的稀飯了,省瓦斯也省電費喔。

按壓式熱水瓶 燉雞湯、甜品

 
在天然氣與瓦斯漲價的時段,加上避免開火讓房間溫度升高,可以使用按壓式熱水瓶來燉雞湯或是煮湯品皆可。只要把水與想要燉煮的料放到熱水瓶中,若原本預計燉一個小時的時間,可以在煮沸後保溫至40分鐘,最後的20分鐘拔掉插頭,用餘溫悶煮即可,這樣也可省下不少電費唷!

 
高級衣物自己洗

衣服送洗也是一筆不小費用,但總不能因為不想花錢,就把高級衣物晾在那裡,以下教你自己手洗的方式。

1.將一般洗衣精倒出約半匙的用量到洗水盆中(一件的用量),然後把需要洗滌的衣物泡在水中,用手輕揉,然後用清水沖洗兩次。

2.第二次沖洗時,可以加入一滴甘油(一般藥房有售)當鬆軟劑。洗完後不能扭轉把水擠出,而是用輕壓的方式把水擠出,然後放在大浴巾上,放在冷氣房內陰乾,約兩個小時就乾了。

洗澡的省錢法

如果家裡有浴缸的話,採取站在浴缸裡面用淋浴的方式,然後用浴缸把水都盛起來,可以當成小號的沖馬桶水。

冷氣冷度加強法

 
冷氣的電費很驚人,有個方法可以加速冷氣的冷卻速度,且溫度可以調高一點。就是開冷氣之後,拿50ML酒精混合450ML的自來水,用噴槍在室內噴水,就可以有效降低溫度。

【2007/08/05 聯合報】

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賣場自有品牌》好市多
【聯合報/記者馮復華、周嘉瑩/報導.圖片提供/好市多】

 
以西雅圖地名為名的自營品牌KIRKLAND,涵蓋麵包、營養食品、服飾及家用品,強調品質媲美國際品牌的進口商品,平均價格卻便宜2成以上。

【熱賣商品】

●維他命/245元~689元
以「美國價格與品質」、優質價廉而熱銷的健康食品系列,符合美國藥品檢驗標準,品質經過嚴格控管。

 

●starbucks代工的咖啡豆/399元、405元、399元(2磅)
好市多驕傲的熱賣品牌,就是委託「星巴克」製作的咖啡豆,便宜價格超優品質,是坊間咖啡店老闆的熱愛款。

 

●專業級濃縮洗衣粉/14.5公斤,399元
獲得專業洗衣連鎖店青睞的大容量洗衣粉,份量多且好發泡,每周熱銷5,000桶以上。

 
【2007/08/05 聯合報】

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賣場自有品牌》愛買
【聯合報/記者馮復華、周嘉瑩/報導.圖片提供/愛買】

 
低價訴求,價格平均低於市售領導品牌牌1-2成,包括食品雜貨、五金文具、服飾、小家電等。


【熱賣商品】

●愛買經濟包麵條/2.5公斤,78元
愛買熱賣第三名,以五木拉麵聞名的興霖委製,採用澳洲黃金小麥麵粉,標榜不添加防腐劑、漂白劑及麵條改良劑。

 

●愛買特級醬油/1.6L,33元
知名醬油廠商丸莊委製,100%大豆提煉,純天然風味。

 

●愛買抽取式衛生紙/77元,130抽×10包(
永豐餘製造,百分之百紙漿,愛買的第一名自營品牌。

 

【2007/08/05 聯合報】

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賣場自有品牌》家樂福
【聯合報/記者馮復華、周嘉瑩/報導.圖片提供/家樂福】

 
←白底搭配紅色商標,是賣場中最低價系列「家樂福超值商品」(Carrefour Value),品項涵蓋數量超過600種,定價比市場領導品牌低20-30%,希望讓消費者以超低價格,買到日常生活所需商品。如衛生紙、洗衣精、米等。



 
←藍底或是反白商標設計的「家樂福商品」(Carrefour Product)強調品質和知名品牌相等,價格卻比市場領導品牌便宜10-15%,目前有1,600種商品。





 
←黑底加上金色LOGO是特別著重高品質及獨特性的「家樂福精選商品」(Carrefour Premium),從產品概念、原料、生產流程都必須符合嚴格標準。





【熱賣商品】

●家樂福精選有機白米/2公斤,125元(下圖上)
精選黑標的第一波產品,採用農委會認定的台灣優良稻米品種,擁有完整的生產履歷,並獲得MOA有機品質認證。

●家樂福茶之道/66元/組(600ml×6)(下圖左下)
為了找出消費者最喜歡的口味,上市前花超過半年時間調整產品配方,上市後就熱賣。

●藍標家樂福護手霜/150ml,78元(下圖右下)
知名品牌代工的護手霜,是家樂福的明星商品,綿密好吸收,每到冬天都有搶購潮。

 

【2007/08/05 聯合報】

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美味雞排》七張波特曼雞排 最好吃的雞排
波特曼香雞排
圖/李思嫻

曾榮獲農委會網路票選「最好吃的雞排」冠軍的新店「波特曼雞排」,每天賣出上千塊香嫩多汁的雞排,排隊最高紀錄上達180人,讓隔壁的麥當勞門口堵塞,老闆余金滿不好意思的說:「一開始很緊張,怕後面客人等太久不高興。」

老闆從事餐飲業長達15年,加盟連鎖雞排店,味道卻深受眾人愛戴,他笑說秘訣在於油炸的經驗,雞肉醃上8小時,粉雖然由公司提供,但稍微加了點獨門秘方,成就這長18公分,厚3公分的超人氣雞排。

.營業時間:14:00至20:00
.地址:新店市寶橋路3號(捷運七張站1號出口步行5分鐘)
.電話:0936-964-169

【2007/08/04 Upaper】

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美味雞排》台大姊妹花雞排 汁多味美超大塊

台大什麼吃的都有賣,舉凡中式的自助餐、炒麵、炒飯到西式速食餐廳應有盡有,但是有項校園名產卻是台大人絕不會錯過的人氣單品─「廖家姊妹花雞排」,店址就位於台大校內。當初廖家三姊妹只靠著一台小小的發財車在舟山路旁販賣雞排,沒想到經由台大學生們的口耳相傳,使得台大校內無人不知無人不曉,最後在學生會跟學校福利社的要求之下,正式進駐校園。

單單雞排為什麼可以成為如此超人氣的暢銷單品呢?姊妹花雞排,汁多味美,甜甜的醬汁吃起來口感一級棒,還要折三折才能裝進紙袋裡,可有分量的呢!。

廖家的二姐說:「雞排的醬汁是獨門特調的,將雞肉拍打成長條狀,讓醬汁能完全醃透,油炸時間也不會太長,吃起來比較不會油膩。」所有中央廚房的製作過程全不假他人之手,每天都是由廖家三姊妹早上4、5點起床進行所有的調配醃製工作,一天下來賣個400份絕對跑不掉。

【2007/08/04 聯合新聞網】

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消暑涼麵》菠菜麵&雞絲麵

 

My麵屋 自製菠菜寬麵條呼嚕呼嚕

 

位於台北政治大學附近的「My麵屋」,向來是政大學生吃涼麵的第一選擇,帥哥老闆陳重譽原本在漢口街一帶和親戚學做麵,做出心得後,夫妻轉戰台北市南區,用獨到的手藝與親切的態度贏得學生的向心力。

 

雞絲涼麵:同一鍋高湯熬煮多隻雞,雞的油脂流入湯內,因此雞肉滑嫩,不會乾澀。45元,可能調漲5元

 

店中涼麵用的是牛肉麵用的寬麵條,除了一般的白麵外,還有特殊的「菠菜麵條」,是陳重譽每天大早到市場選購新鮮菠菜切碎後打成泥,加入麵粉後製成麵條,由於久放會影響味道,每天限量推出,晚到的人只能徒呼可惜。

 

除了帥哥老闆之外,漂亮的老闆娘洪淑慧更是著名的「涼麵西施」,如果覺得涼麵、美女還不夠消暑,還可以到對面老闆媽媽的水果攤買片西瓜,包你透心涼。

 

左:沙茶牛肉涼麵。右:「涼麵西施」老闆娘。

 

沙茶牛肉涼麵:選用上等牛肉,搭配美味的沙茶醬,讓在夏天想吃牛肉麵的人也不會吃得滿頭大汗。65元,可能調漲5元

 

豆干小魚、皮蛋豆腐、涼拌海帶等小菜,平價美味,一盤才20元。可能調漲5元

 

店家資訊
‧台北市文山區指南路二段45巷7號1樓
‧02-2939-4277
‧11:00-14:30,17:00-20:00,周日休

 

雅廚麵坊 加了龍眼蜜的麻醬

 

「中年轉業」或許對一般人而言是非常大的危機,但對「雅廚麵坊」老闆魏兆來說,他成功地將危機化成轉機,開創了另一個天空,也讓愛吃涼麵的饕客多了一個好去處。

 

雞絲涼麵裡的雞絲先燙熟,再以客家油蔥炒過,肉香才會出來;麻醬以龍眼蜜代替糖,魏兆表示,龍眼蜜加在麻醬中有解渴效果,「常有客人把醬汁喝得一乾二淨呢。」小70元、大80元

 

走進店裡,頗花心思的裝潢讓人感受到魏兆的用心。裝涼麵用的是大黑瓷盤,一改涼麵平價的印象,價值感倍增;人氣商品「芥末涼麵」可依顧客需要做出大芥、中芥、小芥三種辣度,在炎熱的夏日特別開胃,小黃瓜絲、紅蘿蔔絲等配菜也使用有機蔬菜,回歸自然的味道。點一盤涼麵搭配無骨鳳爪、鴨賞等小菜,再來碗味噌綜合丸湯,許多中午來用餐的上班族就是這樣補充下午滿滿的元氣呢!

 

芥末涼麵。

 

芥末涼麵:涼麵有原味、芥末和麻辣口味,醬料可以調配出自己喜愛的口味,濃淡皆宜。小35元、大45元

 

味噌綜合丸湯:吃涼麵總得配碗湯,有香菇貢丸、淡水魚丸、鮮蝦丸的味噌湯,飄著海帶芽,味道鮮美。40元

 

精緻豐富的小菜如涼拌黃瓜、滷蛋、花干等,搭配涼麵,更增口

感。30元

 

左:味噌綜合丸湯。右:精緻豐富小菜。

 

店家資訊
‧台北市信義區崇德街9號1樓
‧02-2735-6975
‧11:00-14:30,16:30-21:00
‧可外送

 

【2007/07/28 聯合報】

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爽口涼麵》四川味&創意麵

 

屏東任家涼麵 正宗川味香辣涼麵

 

每天早上6點就要起來準備食材,一天近千盒的銷售量,這是「屏東任家涼麵」的魅力。上一代傳承下來的眷村涼麵好手藝,在老闆任國全的手下持續發光發熱。

 

任國全從小住在成都人占多數的空軍眷村,看著長輩做涼麵,做法步驟都深深印在腦海裡,40年後他放棄化工事業北上,為台北人帶來道地的川味涼麵。如今,台北、屏東、高雄6家分店都能吃到任家人的好手藝。

 

任國全認為,涼麵好吃最重要是麵條彈牙爽口。店裡的麵條是特別按規格訂製的,芝麻醬也有別於一般以醬油中和的方式,改以水稀釋,口味更圓潤,也避免芝麻醬過於濃稠。小40元、大50元

 

任家涼麵就一種口味,上加小黃瓜絲、豆芽菜、芝麻醬、特調醬汁、花生粉,香噴爽勁,嗜辣者可另加辣椒醬。

 

店家資訊
‧台北市松山區富錦街530號之1
‧02-2749-4326
‧07:00-15:00

 

三郎自製專業涼麵 創意十足新口味涼麵

 

「三郎自製專業涼麵」隱身在南昌街一個小店面裡,沒有醒目招牌,但是新鮮有咬勁的麵條和推陳出新的口味,讓附近台大、台師大的學生爭相走告。

 

「吃東西最重要的就是先講求健康。」老闆吳瑯民說。除了堅持不添加味精之外,家中開製麵廠更保證每天供應最新鮮的麵條,送到客人手中的每一份涼麵,都是健康又有嚼勁的。

 

店中人氣王「芝麻皮蛋涼麵」,起源也很有趣,是店裡熟客偶然提起,與吳瑯民共同研發出來的,沒想到皮蛋與麻醬的滋味意外契合,讓吳瑯民更有興趣研發新口味。45元

 

泰式咖哩椰奶雞絲涼麵:加了咖哩椰奶的涼麵,充滿泰國風,清爽中有股濃烈香,不同台式涼麵。50元

 

左:味噌湯勾引出鮭魚、洋蔥、胡蘿蔔、小魚干的自然甜味,不須加味精,就很清甜。
右:自製的辣椒醬,以薑、蒜、辣椒、醬油、鹽和沙拉油熬煮,不加一滴水,鮮辣紅艷,吃過的沒有不說好的,還有人要求裝罐買回去。

 

店家資訊
‧台北市南昌路2段88號
‧02-2368-0503
‧11:00-20:00,周日休

 

【2007/07/28 聯合報】

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義泰冷麵》天使麵&酸辣麵

義大利冷麵為炎夏開一個窗口,送來習習涼風。泰國酸辣麵則開胃提神,像一道清流。台灣的夏天,幸好有了這些涼麵,才能解救懨懨的胃口。

SABATINI義式冷麵 炎夏的清風

「SABATINI」總店在羅馬,先到日本開枝散葉,又在香港、台北先後開分店,台北店的主廚也是日本人。挑高寬敞的設計、古典的燭光和精緻的餐具,用餐舒適怡人。

「SABATINI」供應披薩和義大利麵,7到8月底推出的兩款季節冷麵,都頗受好評。主廚山下好彥說,冷麵多採天使細麵,是因一般的麵條冷了就會變硬,彈力全失,而細麵即使冷掉,依然能保持QQ的口感。

鮮番茄泥佐海鮮天使涼麵,做工細緻講究,連餐盤都經過冰鎮,顯現出小處用心,呈現出來的卻是簡潔清爽的風味。

鮮番茄泥佐海鮮天使涼麵:以進口的義大利整粒剝皮番茄為底,製作甜美的番茄泥,最頂端的5種蔬菜要切成同等大小的小丁,不停沖冷水,才會脆而不嗆,微酸的口感,確能消暑。晚餐單點420元

清雞湯凍鴨胸薄片天使涼麵中的雞湯凍,是經過繁複的手續熬出,鮮滑晶瑩如果凍,是整道菜的靈魂,滑溜清涼的麵條通過喉嚨的剎那,全身細胞也彷彿醒了過來。

清雞湯凍鴨胸薄片天使涼麵:麵條要先拌以綠胡椒碎、薑末和紅洋蔥提味,搭配雞湯凍、醃燻鴨胸肉和日本長蔥的甜味,清涼潤口。晚餐單點420元

夏日下午茶可任點披薩、義大利麵、甜點、冰淇淋、飲料,從兩點到六點,都是美味優閒的時光,當然兩款清爽冷麵也包括在內。

‧店家資訊

‧台北市忠孝東路三段300號11樓(SOGO復興館)

‧02-8772-1237

‧11:00-22:00

‧下午茶199-399元,晚餐套餐900、1,200、1,500元+10%

南洋椰坊泰爽湯 泰國風味,酸辣爽口

泰爽湯:以肉片取代傳統肉骨茶中的排骨,更添風味;也可用生菜夾肉片吃,一菜兩吃。60元

小吃攤林立的永和樂華夜市,「南洋椰坊」獨樹一格,老闆黃緯宸用泰式料理在這個小吃的一級戰區站穩腳步,以多樣的菜色、實惠的價格,吸引顧客的味蕾。

黃緯宸因為對泰式料理的熱愛,加上家中開過餐廳的經驗,因此一年多前決定開設「南洋椰坊」,希望以便宜的價格提供顧客高檔享受。

在「南洋椰坊」工作近一年的鄭伊君特地推薦「泰式涼拌海鮮」,包含魚翅、蟹腳、花枝、魷魚等多樣食材,下次經過樂華夜市的時候,除了品嘗好吃的涼麵,也別忘了給認真的老闆和員工一些掌聲。

泰式酸辣涼麵:口感爽辣,用魚露、檸檬汁、辣椒、白醋及數種中藥製成的酸辣醬,配上新鮮的小黃瓜絲及火腿絲,拌著麵條吃,是顧客最愛。30元

‧店家資訊

‧台北縣永和市永平路38號(樂華夜市內)

‧0928-522-948

‧06:00-13:00

同場加映

日式涼麵》山水居酒屋

‧台北市林森北路145巷24號

‧02-2531-6158

韓式涼麵》興隆小吃

‧台北市羅斯福路三段333巷2-1號

‧02-2363-0429

義式冷麵》貝里尼義大利麵復興店

‧台北市復興北路288號

‧02-2517-7577

【2007/07/28 聯合報】

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日韓涼麵》烏龍麵&蕎麥麵

土三寒六 聽見烏龍麵的聲音

「土三寒六」,一個讓人摸不著頭緒的名字,經過老闆樺島泰貴的解說,才知道這店名代表的是讚歧烏龍麵好吃的秘訣,依照時節調整製麵時鹽水的比例,根據「暑三寒六」的黃金比例,製作出烏龍麵的夢幻逸品。

「因為台灣有很多老人,稱讚我的麵好吃,所以我要來開店」,操著有點生硬的國語,樺島泰貴表示,那些從小吃慣日本料理的老先生、老太太成了他開店的動力。

來自有兩千多家麵店的讚岐縣,樺島泰貴笑稱自己每天吃烏龍麵,連皮膚都是烏龍麵做的,「我可以聽到烏龍麵的聲音。」他認真的說著,臉上流露一股對烏龍麵的熱情。

左圖:芝麻醬竹簍涼麵,麵糰經過兩小時嚴格控溫熟成,才能完全發酵,「我們要讓烏龍麵睡覺」,樺島泰貴說,是烏龍涼麵好吃的祕密。小90元
右圖:店裡開放式的手工製麵區,老闆會不定時表演揉麵、切麵,讓顧客了解烏龍麵的製作過程,吃得更安心。

左圖:土三寒六涼麵,有別於一般純沾醬汁的日式涼麵,附上炸蝦與豆皮,讓你吃得更為滿足。小160元
右圖:沙拉番茄涼麵:有芝麻醬的香、蘿蔔的嗆和番茄的酸,滋味豐富。小120元

店家資訊
‧台北市復興南路一段126巷6號
‧02-2775-4611
‧11:00-21:00

慶州館 嚼勁十足的韓國蕎麥麵

吃慣了台式的麻醬涼麵,不妨嘗試一下韓式蕎麥涼麵。位於復興北路的「慶州館」,老闆張本忠是韓國華僑第三代,從父母手上接手這家30年歷史老店,繼續帶給客人最正宗的韓式涼麵。

為了能讓顧客吃到道地口味,張本忠從韓國進口麵體,搭配用豆瓣、蘿蔔、洋蔥、大蒜、魚乾所熬煮而成的辣醬,加上十多種佐料及牛肉絲、生菜等多樣配料,經過巧手攪拌,入味之後便是帶點微辣又消暑的韓式涼麵了。

左圖:韓式蕎麥麵,張本忠為了讓涼麵更清爽,特地加入台式涼麵少有的白醋,利用酸味讓人胃口大開。220元
右圖:張本忠特別從韓國進口嚼勁一流的高級蕎麥麵,「麵如果煮得軟軟的,一點嚼勁都沒有就不好吃了。」

左圖:慶州館醬料拌料多達十餘種,有些是進口、有些是新鮮自製,可以讓客人隨意挑選口味。
右圖:進口韓國辣椒醃製的辣醬,還有傳統口味的泡菜、辣蘿蔔、黃豆芽等小菜都非常道地,深得顧客喜愛。

店家資訊
‧台北市復興北路62號1樓之2
‧02-2776-9928
‧11:00-14:00,17:00-21:30

自製日式涼麵

 
示範達人/土三寒六老闆樺島泰貴

1.中筋麵粉摻天然海鹽水,反覆揉成麵糰,做出來的麵才有嚼勁。
2.麵糰平後切割成固定寬度。
3.放入鍋中煮熟。起鍋後以冰塊冰鎮,保持麵體彈性。
4.附上沾醬,小菜,好吃的日式涼麵就完成了。

tips:
1.在家煮麵,水要夠多,麵心才會煮透。
2.麵撈起冰鎮到完全沒有溫度,麵體才會帶勁。

【2007/07/28 聯合報】

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桃竹花涼麵》雲南麵&媽媽麵

 

桃園盧媽媽米干店 手工製雲南酸辣麵

 

位於桃園縣中壢市龍東路上的「盧媽媽米干店」,店面雖不起眼,但研發的雲南酸辣涼麵,卻是許多老饕的最愛。

 

從緬甸來台30年的老闆娘盧緬仙說,他們的麵體是純手工製作的細黃麵,入口香Q不油膩又有嚼勁,和一般吃來鬆軟的涼麵大不相同。

 

盧媽媽的佐料特別豐富,料理台上一字擺開花椒、草果、蒜酥、芝麻、生大蒜、醬油、自製檸檬醋、花生、香菜、小黃瓜等配料,綜合後有股淡香帶酸的特殊口味,極具滇緬風味。

 

涼麵:11種佐料依消費者喜好添加,麵Q有嚼勁,有雲南的風味。小40元、大50元

 

店家還有一個祕密武器,以在來米粉稀釋、煮熟、攪拌成稠狀,再以自製容器擠壓而成的「涼蝦」(川滇小吃,以白嫩外形稱之為蝦),清涼爽口,和涼麵搭配,讓人胃口大開。

 

涼蝦:在來米粉製作的涼蝦,是涼麵的絕佳搭配。20元(假日才供應)

 

店家資訊
‧桃園縣中壢市龍東路89號
‧日03-436-9363、夜03-365-1516
‧06:00-19:00,周二休

 

新竹南媽媽涼麵 日賣百斤家常涼麵

 

「南媽媽涼麵」一賣20多個年頭,在新竹名頭響亮,最近新竹三廠的眷村改建,南媽媽換了新地點營業,舊雨新知依然不減,1天賣出100斤涼麵是常有的事。

 

南媽媽說,「如果自己不想吃,就別做給客人吃」,因此食材絕對新鮮,絕不添加防腐劑,即使是涼麵中的紅蘿蔔、小黃瓜,都堅持用最新鮮的,現做現吃,麵條和所需的佐料都由固定廠商提供,力求品質穩定。

 

生麵煮熟後,先過涼水收縮降溫,讓麵條保持Q度,再拋上香油,以電扇吹涼,讓麵條再次收縮。醬料以糖、醋為主,醋可用米醋,芝麻也要慎選材質,稀釋調和,收潤滑作用。30元

 

店家資訊
‧新竹市延平路1段144號
‧03-526-5374、0921-095-825
‧06:30-13:30

 

花蓮阿美煮麵 阿美族式日式涼麵

 

阿美族女子喜谷,在花蓮縣吉安鄉東昌村經營一家「阿美煮」麵店,不但改良日式涼麵吃法,還加入阿美族飲食創意,便宜又大碗,深受饕客喜愛。

 

喜谷說,光是選麵條就花數月時間,最後才找到口味Q軟香甜的烏龍麵條,替代傳統的涼麵。她說,有些台式或日式涼麵口味,前者過重,後者又太輕。她親手調製的阿美族傳統醬料,再搭配芥末攪拌,嘗來鹹淡得宜。冰藏18度的涼麵,雖然看起來有點生硬,但沾點醬料後,麵條立即鬆軟,入口後,便能感受香Q麵條。

 

涼麵還附一小盤涼拌,有生菜沙拉及鮪魚醬,炎炎夏日,不但開胃宜人,一人分才50元,不少客人嘗過後,覺得經濟實惠。

 

阿美族醬料加芥末,改良日式吃法,讓涼麵創新又有趣,生意好到應接不暇。涼麵+小菜50元

 

喜谷的店名更是與眾不同,別家麵館都有招牌,但她的招牌就取為「阿美煮」,是阿美族的諧音,相當有趣。

 

店家資訊
‧花蓮縣吉安鄉東海十街156巷27號(吉安鄉化仁國小旁)
‧03-854-6021、0921-472-757
‧11:00-23:00

 

同場加映

 

老孫涼麵
‧台北縣新店市中正路294號
‧02-2911-1456

 

可口涼麵
‧桃園市林森路68巷20弄2號
‧03-375-8237

 

羅東涼麵
‧宜蘭縣羅東鎮中山路三段265號
‧03-954-8275

 

【2007/07/28 聯合報】

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中南高涼麵》紅麴麵&咖哩麵

台中樂滔滔涼麵

說起台中涼麵,第一把交椅公推是「洪文記」,最新開張的則是位在力行路的「樂滔滔涼麵涼皮專賣店」,老闆張無忌原來創設「洪文記」,後來自立門戶,創意無限的他,涼麵和涼皮變化之多可達上百種,是目前台中涼麵選擇較多樣的店。

除了傳統原味涼麵,另有用菠菜汁和麵做的翡翠麵、紅麴做的紅麴麵、雙色的鴛鴦麵;再加上四種涼皮混合的麵,因色彩繽紛就叫蝴蝶麵,另有一種新研發的綠茶涼麵,標榜絕不加鹼水,都是以健康取向,讓客人吃得安心,是經營的最大原則。

麵條自製,不加鹼水、硼砂、防腐劑等化學加工品,獨門醬汁有芝麻、蒜汁、鎮江醋、醬油、糖等,都為涼麵加分。小35元

左圖:涼皮,純手工製作,手續繁雜,每天限量供應以保持鮮度。小45元
右圖:自滷花生、水煮花生、辣蘿蔔干及湖南口味的麻辣豆腐乳,都是店內招牌小菜喔!

店家資訊
‧台中市東區力行路166-1號
‧04-2360-5415
‧10:00-20:00

台南涼麵大王 涼麵涼皮麻辣鴨血

「涼麵大王」是由喜歡吃涼麵、麻辣鍋的陳貞吟,自行研發多種涼麵、涼皮及麻辣鴨血而開設的,陳貞吟是台南縣仁德鄉二空眷村的媳婦,手藝一向出色,在家人和朋友支持下開店。而涼麵搭配麻辣鴨血的重辣口味,頗受年輕客人歡迎。

陳貞吟說,她家的涼麵是向特定廠商訂購麵條,用RO逆滲透水煮過,再以芝麻香油拌麵,特別香Q,有招牌涼麵、翡翠涼麵、鴛鴦涼麵。麻辣鴨血因湯頭香醇,還有人特地買回家當麻辣鍋底,自行加菜加料,就是一鍋麻辣鍋。

涼皮涼麵:麵粉加入小麥、紅麴、菠菜汁攪拌,蒸熟後手工處理,就是各式翡翠麵、紅麴麵,色澤鮮艷,勾人食慾。小35元、大50元

麻辣鴨血:以牛骨熬出湯頭,加上辣椒粉、生辣椒、香油、麻油和中藥包,炒出來的紅麻辣油,與鴨血慢熬而成,鴨血軟嫩、麻辣夠味。50元

店家資訊
‧台南市生產路498號
‧06-269-7618
‧ 11:30-20:00

高雄咖哩熱涼麵 熱咖哩冰涼麵的衝擊

高雄市民族路與民生路口附近有家「咖哩幫」新推出咖哩熱涼麵,把熱騰騰的咖哩醬淋在冰鎮的麵裡,利用冷熱交集,創造新風味。

「咖哩幫」以咖哩料理為主,門口地板上有著「歡迎入幫」字樣,大門上還掛著「開戰中」牌子,意思就是「營業中」。

店長黃安真說,咖哩熱涼麵應該是全台少見的作法,把手工拉麵燙熟後冰鎮約20秒撈起,麵上鋪豆芽菜、小黃瓜絲及甜椒絲,再放上一顆生土雞蛋,接著把熱騰騰的咖哩醬淋在麵上,冷熱交會,口感特別。咖哩醬汁也有獨門祕方,先熬煮7種蔬果汁後,再以炒過的咖哩粉拌勻,放冰箱冷藏3天,目的就是讓咖哩汁「醒一醒」。冷藏後的咖哩醬汁加熱,再加辣椒、熟綠豆、蒜、薑及洋蔥,慢火煮2小時以上,做法繁瑣,味道十足。

左圖:「咖哩幫」陳設簡潔明亮。
右圖:淋咖哩醬汁前先把生雞蛋和麵拌勻,再慢慢淋上熱燙咖哩醬,麵和咖哩拌均勻,讓每根麵條裹上一層咖哩醬汁,爽口滑順。180元

店家資訊
‧高雄市新興區民族二路9號
‧07-229-853
‧11:00-14:30,17:30-21:30

同場加映

廣榮製麵
‧台中市五順街262號
‧04-2202-0390

學府川辣涼麵
‧台中市學府路150號
‧04-2221-1876

韓國泡菜涼麵專門店
‧高雄市三民區建興路533號
‧07-386-3250

老皮川味涼麵
‧高雄市苓雅區福德三路113號
‧07-717-2283

嘉義涼麵專賣店
‧高雄市三民區熱河一街287號
‧07-322-1687

【2007/07/28 聯合報】

 

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台南縣永康市永大路二段/國光路239巷口

營業時間:
下午2:00~6:00左右

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許老闆 電話:0916-008286

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清真黃牛肉麵館

寫這家牛肉麵店的態度頗複雜的。
說這家絕對好吃,
也沒好吃到像小當家那本漫畫裡動輒出現金光狀況;
說這家服務好,
ptt food版前些日子才剛貼出篇併桌抱怨文。
說這家用的是清真黃牛肉,
不過在美國牛未解禁期間倒是看到某張綠色貼紙
(貴店是清真澳洲進口黃牛肉?)。
說這家歷史傳承多年,
店史的確是多年,第一代分家過,傳到第二代,
第二代再次拆夥分出去,
而口味隨著分家、傳代而有變化,甚且退步。
寫到這邊,那一定會問:
該店問題多多,幹嘛寫這家店阿?





最早來這邊吃飯,其實不是來此店,
而是隔壁的張家(那時還沒易名,兩家都叫清真黃牛肉麵店,
只是以黑色跟紅色、博愛路本店等字樣作區別)。
記得是某次在附近補統計(這樣寫也該猜得出是那位名師了)。
後在附近上班,再次跟愛吃牛肉麵的同事討論,
兩家比較下,同事偏好靠中山堂那家店,
後改試,一試就固定在此店,到現在為止。
兩家在經營風格上其實頗類似,連產品都一樣。
不同處在於麵條,張家有鹼味,而清真沒有。
在第二代態度上,張家較積極,去年牛肉麵節就可看出。
論台北5家清真牛肉麵店,
我的排名:中國清真>清真黃牛肉>河南清真>大塊>張家。
大塊是清真黃牛肉第二代去年分家,由妹妹主持,
店址在杭州南路上,離台大法學院不遠,
價錢比哥哥的本店貴5-10元,
去年剛開沒多久,去過一回,跟本店水準一樣,
上月再去,水準直落落。




回到主題上,這家麵店的好處是客人可隨意安排想要的方式。
就該店清真、紅燒兩款來講,
清真的湯頭還可以,但是配上乾乾的牛腱切片,
分數大打折扣。
紅燒的牛肉頗佳,但是對不嗜辣及不好油者,
紅燒的湯頭是一大挑挑戰。
故熟客可以在清燉、紅燒兩者間作自由搭配,
看要白湯紅肉還是紅湯白肉,任君自選。
不過這兩款在牆上的菜單裡看不到,
只有存在熟客跟老闆間的默契。
(默契定義:某人的小綿羊停在店門前,台灣出生的 山東大漢老闆開始喊:白湯紅肉一碗XD)

本店能吃的就只有牛肉麵,
吃這家的手工麵條(相較以往,這幾年有退步之嫌),
其他麵類製品坦白說在測地雷,
不管是鍋貼、水餃、水煎包。
不過人家店招牌就是真清黃牛肉麵。
所以看倌們,若嫌錢多想引爆地雷燒錢,
在下不會去滅火救人。

至於會何會常去,
原因也簡單:
該店是離敝公司最近且能吞進肚子的麵店。

清真黃牛肉麵館
延平南路23號


 
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福緣小館
地址 : 萬里鄉龜吼村玉田路46-12號
電話 : 02-2492-7221
要吃桌菜必須電話先預約

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