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美食達人朱振藩 著作：《食在凡間》、《食隨知味》、《食家列傳》等十餘本。

美食種類多 白天吃到夜

和台北市僅有一水之隔的永和，美食密度堪稱全台第一，而以捷運頂溪站為中心的區域，更是這個「美食之都」的心臟地帶，不論是想坐在小館，好整以暇地吃頓道地江浙小菜，還是逛逛夜市來盤蚵仔煎，甚至坐在露天咖啡座，享受現場演唱的星光盛宴，從頂溪站出發不到20分鐘的腳程，所有選項一應俱全，放空你的肚皮，跟著我們的腳步，來趟頂溪美食吃透透之旅吧！

大陳新村 江浙料理發源

「美食之都」永和的心臟地帶：捷運頂溪站

韓國街 吃穿原汁原味

除了美味小舖，早年以「韓國街」聞名的永和中興街，近年雖然因大陸貨低價傾銷，原本是大宗商品的韓國成衣服飾逐漸式微，但想買到原汁原味的韓國雜貨，或是韓式泡菜DIY的道地原料，到頂溪站旁的中興街一次就能搞定。

【2007/06/24 聯合報】

鄰近保福路、永平路口的中段，則是以成衣、運動用品店及DVD專賣店為主，平價策略相當受到學生和上班族歡迎，選購前貨比三家，更能撿到便宜。

靠近中山路、永平路口的後段，又成了小吃攤的大本營，臭豆腐、炸雞排、花枝羹，以及芋圓、紅豆湯等甜品應有盡有。

好吃推薦

「樂華仙草之家」無限加料的刨冰／40元

「阿國花枝羹」配料豐富的綜合羹／45元

又肥又嫩的腿庫飯（豬腳）／90元

●樂華夜市便利貼

‧永和市永平路（永和路-中山路）、保平路十八巷、保福路一段處

‧營業時間：傍晚至凌晨

【2007/06/24 聯合報】

整條街上，有三家店生意特別好，人潮來來去去；他們賣的，大多是韓國獨有的雜貨，包括做泡菜的辣椒粉、炒年糕的辣椒醬、養生的柚子茶等等，本地人、韓國華僑後裔以及研讀韓語系所的學生，常常到這裡採買，滿足自己想吃韓國菜的欲望。

韓國街美麗達人-廖嘉玉

寶祥商行

老闆張先生是韓國華僑，寶祥商行在永和已近30年，從前進口韓國成衣，近10年來轉型為雜貨店，銷售進口商品，尤其是製作韓國料理時所需要的食材。

推薦商品：

2.麥芽萃取甜湯，25元。廖嘉玉說，麥芽萃取甜湯從前是韓國人在過年時所喝的，甜湯裡有米粒，像是西米露。

6.韓國蠶寶寶罐頭，50元。這是蠶蛹，味道很臭，「味道大概在100公尺外就聞得到。」廖嘉玉笑說。蠶蛹富含高蛋白，味道很鹹，韓國青少年、老年人都很愛吃，在韓國，小吃店、路邊攤都可吃到。

●店家DATA

‧台北縣永和市中興街93號

‧02-2929-2635

‧10:00-16:30，無公休日

【2007/06/24 聯合報】

食材：

白蘿蔔，蔥、嫩薑、大蒜，以上可至市場、超市或賣場購得。韓國A級辣椒粉，小包100元，大包250元至280元，寶祥商行（也可用韓國特級辣椒粉）；醃蘿蔔專用魚露，150元，寶祥商行。

醃蘿蔔

DIY步驟：

1.將蘿蔔切塊後撒鹽約4匙，拌勻。

2.等蘿蔔出水後，把水倒出。

3.撒入韓國特級辣椒粉，混合；份量依個人口味，可吃辣的約4匙。最後丟入切碎的嫩薑、大蒜與蔥，混合。

4.大功告成！辣到夠勁的醃蘿蔔，可以端上桌囉！

【2007/06/24 聯合報】

辣白菜泡菜

食材：

山東大白菜，蔥、蒜泥、薑泥，紅蘿蔔，以上在傳統市場、超市與賣場皆有販售。韓國A級辣椒粉，小包100元，大包250元至280元，寶祥商行；醃泡菜魚露，150元，寶祥商行。

預備動作：

1.將適量白菜切成塊狀或四等份，洗淨。

2.將白菜放入塑膠袋或鍋子裡，撒上適量鹽巴脫水（一顆白菜約一匙鹽巴）。

3.拿重物壓在白菜上，壓至出水。將已充分脫水的白菜洗淨，直至無鹽味後，擺著瀝水。

正式動作：

1.將脫水瀝乾後的白菜，放入乾淨的大塑膠袋或甕中。依序放入適量蔥、蒜泥、薑泥、白糖與魚露。如果不放魚露，可用蝦醬代替。

預備動作：白菜切成四等份

3.充分攪拌均勻後封口擺放，等待發酵。若覺得味道不夠，可再添加各式調味料。擺放時間約室溫下一至兩天，視溫度而定，約半天檢查一次，若已完成發酵，就可置入冰箱保存，以免發酵過度。

【2007/06/24 聯合報】

老闆曹一，家裡曾經營「水源路67號」，政商名流常去光顧，做的是只接受預訂的江浙宴會大菜。五年多前，曹一夫婦改在永和經營小吃，但美味不改，風雅依舊，除了本地居民與千里迢迢而來的食客，這裡仍是名人匯聚之地，如政商人物趙少康、陳文茜、嚴長壽，藝文人士朱振藩、吳淡如，以及許多藝人，都是座上嘉賓。

曹一夫婦愛吃，喜歡到各地尋覓美食。當他們拿起鍋鏟，懷抱的心情只有一樣：把客人當家人。他們以為雙親、孩子準備餐點的心情，煮出一道又一道令顧客讚不絕口的美食，連供應的茶水都是甘甜的七葉膽。

「美食居陋巷，知味能幾人？」端正的書法，落在毛邊紙上。曹一先生的疑問，絡繹不絕的食客，其實已給了答案。

推薦菜色

蔥烤鯽魚，180元。只選春、秋兩季有魚卵、約巴掌大小的軟骨鯽魚，配以宜蘭三星蔥，但只用蔥白。以醋醃漬，花費半天到一天的時間，因為時間要夠長，魚骨才會軟化。

白灼禁臠，360元。「白灼禁臠」用的是黑毛豬的肩頸肉，一頭豬只能切一、二十片，據說是晉元帝最愛吃的一道菜。油脂連著雪白帶點粉紅的肉片，鮮美不油膩，再沾上辣椒、蒜片、醬油混合的醬料，堪稱是人間極品。

茄香肥腸煲，380元。取大腸最肥沃的部分，每條大腸約只能取1/3；茄子也是挑選最漂亮又柔軟的。肥腸有嚼勁又不油膩，口感Q，茄子不爛但很香軟；不敢吃茄子和大腸的人，看到這盤佳肴也要忍不住食指大動。

桂竹筍，80元。小菜之一，但也充滿學問。選用厚片桂竹筍，只用中間最好的一截，切成長方條之後，加點辣椒片略炸脫水，最後以小火慢慢收冰糖醬汁。

● 店家DATA

‧台北縣永和市國光路49巷8號

‧02-2231-1103

‧11:00-14:00，17:00-21:00，不定時公休

‧不可刷卡

【2007/06/24 聯合報】

快活達人：林殿理

品酒成員：MARK、JIMMY、EMILY（三人都有多年的品酒經驗）

品酒順序

品評的酒超過1瓶以上，就有所謂的品嘗順序。一般都是從口感清淡或等級較低的開始喝，口味較厚重或等級較高的酒放在後面。不過也有人認為好的酒要放在前半段，理由是愈到後面味覺愈麻痺，但也有人堅持要把好酒留待最後。

左起：美國KIRKLAND（代號A）、法國MINERVOIS（代號B）、法國Saint-Emilion（代號C）。

左起：法國SAUMUR（代號D）、法國Montagne Saint-Emilion（代號E）、美國SIMI（代號F）。

今天挑的6款酒分別為：美國KIRKLAND（代號A）、法國MINERVOIS（代號B）、法國Saint-Emilion（代號C）、法國SAUMUR（代號D）、法國Montagne Saint-Emilion（代號E）、美國SIMI（代號F）

品嘗順序：A─E─C─B─D─F

達人說明理由

以品種來看，第一瓶編號a的品種是黑皮諾，口感比法國酒常用的品種卡本內蘇維濃來得淡，加上年份是2005年，較年輕。第二、三瓶分別是編號e和c，同樣來自法國波爾多，編號e的品種是由梅洛和卡本內蘇維濃混的，口感會比單一品種柔一些，所以先喝。

第四、五瓶分別是編號b和d，同樣來自法國西南產區的葡萄酒，南法產區多半使用當地土葡萄，日光照射充足，辛香味道較重，故排在波爾多產區之後品嘗；最後一瓶是編號f的美國酒，採用單一卡本內蘇維濃，味道厚實而壓軸。

品評方法和結果

請三位品酒達人依序品完這6款酒，一邊喝一邊記下香味和口感，最後寫下心目中該款酒應該值多少錢，再公布每款酒的真正價錢。若品酒者心目中的價錢，比真正售價高出很多，就表示該款酒很超值，並依此挑出三款超值酒！

酒名／賣場 ----- alpine3333 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣() 個人分類：吃喝+生活 ▲top Jul 01 Sun 2007 11:10 [轉載]大賣場葡萄酒怎麼挑(智利的LOS VASCOS 不錯喝) 大賣場葡萄酒怎麼挑 2007/07/01 【聯合報／記者祁玲／報導　記者徐世經、祁玲／攝影】   快活達人／林殿理 從事葡萄酒與美食寫作多年，作品發表於「品醇客」、「酒訊」、「飲食」等雜誌。   今日預算；700元以下（好市多）、400元以下（愛買、家樂福）   三大賣場 自營品牌特色   大賣場賣的葡萄酒，依來源可以分為兩部分，一是直接跟進口商進貨，二是自營品牌，就是賣場本身自己進的酒。第一部分比較適合心目中已鎖定品牌或酒款的消費者，此時只要比較一下該酒款在其他通路和大賣場是否有價差即可。   幾乎每一個賣場都有自營品牌商品，葡萄酒也是其中之一。分辨方法很簡單，只要看酒標後面進口商標示。以好市多為例，只要是自營葡萄酒，酒標就會打上「進口商：好市多」字樣。     好市多每個賣場自營品牌葡萄酒的特色不一，美國系統的好市多葡萄酒專區，自營葡萄酒自然以美國加州居多，偶爾有來自智利的酒。林殿理在好市多發現多款超值酒，例如智利的LOS VASCOS，1500ML（一般是750ML），國外網站定價40美元（約1320元），好市多只賣959元。     家樂福因「血統」之故，自營葡萄酒都是法國酒。家樂福表示，引進的以餐酒居多，價格比外面同等級酒款便宜兩成以上。達人林殿理巡過一回後表示，家樂福的酒以地區酒為主，這是大酒廠從整個地區收購不同釀酒廠的酒，故酒標上只標產地名，而非酒廠名。     愛買超市雖然場地和規模都不及量販店，但愛買超市的自營品牌並不遜於他家。店內還設有葡萄酒專用查詢機，只要把酒瓶放在右下角掃描一下，即可查出產區、葡萄品種、口感和適合搭配的食物等。酒款上，標價300元以下都屬自營，產區以法國西南產區居多，如Minervois、Corbieres等。     如何比價   會到大賣場買酒，價格是主要考量。部分愛酒人士精於比價，方法是常逛賣場，記住感興趣的品牌、酒款和價錢，然後上網查價。挑酒當天，達人拿出令人欣羨的比價工具「PDA」。重點在裡面的專業查價軟體。只要下載到PDA上，在賣場看到感興趣的酒，輸入資料，該款酒的相關訊息馬上跳出來。   例如輸入Geyser Peak Merlot 2002，就會看到美元定價（19美元，約台幣627元，台灣賣625元）、國外評分和評語。以此款酒而言，「not a very successful wine（不是頂成功的酒）」是它的評價。有意 買查價軟體的，可上www.landware.com網站。台灣沒賣。   PDA裡有了專業查價軟體，美元定價、評分，一目了然。   參考網站   也有其他網站可參考年份、價錢和評比，但可能需加入付費會員： http://www.winespectator.com http://www.erobertparker.com http://www.decanter.com     酒瓶底凹不凹   市場流行一種說法，就是葡萄酒瓶的底部凹陷愈深，酒質愈好。林殿理表示，酒瓶底部凹陷深，則瓶內突起高，如此酒裡面的沈澱物較易沈在瓶底。一般說來，比較好的葡萄酒會使用凹陷深的瓶子，是因為好的葡萄酒酒體濃厚，易有沈澱物，所以上述說法也算合理。至於香檳的瓶底凹陷一向比較深，則是為了侍酒上握瓶方便之故。   認識酒標   以法國酒而言，酒標上有「chateau」字樣者，就是特定酒莊的名字。特色是小量生產，在酒莊生產、裝瓶，風格明顯，上網也查得出身世來源。         【2007/07/01 聯合報】

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