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桃園盧媽媽米干店 手工製雲南酸辣麵

位於桃園縣中壢市龍東路上的「盧媽媽米干店」，店面雖不起眼，但研發的雲南酸辣涼麵，卻是許多老饕的最愛。

從緬甸來台30年的老闆娘盧緬仙說，他們的麵體是純手工製作的細黃麵，入口香Ｑ不油膩又有嚼勁，和一般吃來鬆軟的涼麵大不相同。

盧媽媽的佐料特別豐富，料理台上一字擺開花椒、草果、蒜酥、芝麻、生大蒜、醬油、自製檸檬醋、花生、香菜、小黃瓜等配料，綜合後有股淡香帶酸的特殊口味，極具滇緬風味。

涼麵：11種佐料依消費者喜好添加，麵Ｑ有嚼勁，有雲南的風味。小40元、大50元

店家還有一個祕密武器，以在來米粉稀釋、煮熟、攪拌成稠狀，再以自製容器擠壓而成的「涼蝦」（川滇小吃，以白嫩外形稱之為蝦），清涼爽口，和涼麵搭配，讓人胃口大開。

涼蝦：在來米粉製作的涼蝦，是涼麵的絕佳搭配。20元（假日才供應）

■店家資訊
‧桃園縣中壢市龍東路89號
‧日03-436-9363、夜03-365-1516
‧06:00-19:00，周二休

新竹南媽媽涼麵 日賣百斤家常涼麵

「南媽媽涼麵」一賣20多個年頭，在新竹名頭響亮，最近新竹三廠的眷村改建，南媽媽換了新地點營業，舊雨新知依然不減，1天賣出100斤涼麵是常有的事。

南媽媽說，「如果自己不想吃，就別做給客人吃」，因此食材絕對新鮮，絕不添加防腐劑，即使是涼麵中的紅蘿蔔、小黃瓜，都堅持用最新鮮的，現做現吃，麵條和所需的佐料都由固定廠商提供，力求品質穩定。

生麵煮熟後，先過涼水收縮降溫，讓麵條保持Ｑ度，再拋上香油，以電扇吹涼，讓麵條再次收縮。醬料以糖、醋為主，醋可用米醋，芝麻也要慎選材質，稀釋調和，收潤滑作用。30元

■店家資訊
‧新竹市延平路1段144號
‧03-526-5374、0921-095-825
‧06:30-13:30

花蓮阿美煮麵 阿美族式日式涼麵

阿美族女子喜谷，在花蓮縣吉安鄉東昌村經營一家「阿美煮」麵店，不但改良日式涼麵吃法，還加入阿美族飲食創意，便宜又大碗，深受饕客喜愛。

喜谷說，光是選麵條就花數月時間，最後才找到口味Ｑ軟香甜的烏龍麵條，替代傳統的涼麵。她說，有些台式或日式涼麵口味，前者過重，後者又太輕。她親手調製的阿美族傳統醬料，再搭配芥末攪拌，嘗來鹹淡得宜。冰藏18度的涼麵，雖然看起來有點生硬，但沾點醬料後，麵條立即鬆軟，入口後，便能感受香Ｑ麵條。

涼麵還附一小盤涼拌，有生菜沙拉及鮪魚醬，炎炎夏日，不但開胃宜人，一人分才50元，不少客人嘗過後，覺得經濟實惠。

阿美族醬料加芥末，改良日式吃法，讓涼麵創新又有趣，生意好到應接不暇。涼麵+小菜50元

喜谷的店名更是與眾不同，別家麵館都有招牌，但她的招牌就取為「阿美煮」，是阿美族的諧音，相當有趣。

■店家資訊
‧花蓮縣吉安鄉東海十街156巷27號（吉安鄉化仁國小旁）
‧03-854-6021、0921-472-757
‧11：00-23：00

同場加映

老孫涼麵
‧台北縣新店市中正路294號
‧02-2911-1456

可口涼麵
‧桃園市林森路68巷20弄2號
‧03-375-8237

羅東涼麵
‧宜蘭縣羅東鎮中山路三段265號
‧03-954-8275

【2007/07/28 聯合報】