準備關站中...你找不到的

台中樂滔滔涼麵

說起台中涼麵，第一把交椅公推是「洪文記」，最新開張的則是位在力行路的「樂滔滔涼麵涼皮專賣店」，老闆張無忌原來創設「洪文記」，後來自立門戶，創意無限的他，涼麵和涼皮變化之多可達上百種，是目前台中涼麵選擇較多樣的店。

除了傳統原味涼麵，另有用菠菜汁和麵做的翡翠麵、紅麴做的紅麴麵、雙色的鴛鴦麵；再加上四種涼皮混合的麵，因色彩繽紛就叫蝴蝶麵，另有一種新研發的綠茶涼麵，標榜絕不加鹼水，都是以健康取向，讓客人吃得安心，是經營的最大原則。

麵條自製，不加鹼水、硼砂、防腐劑等化學加工品，獨門醬汁有芝麻、蒜汁、鎮江醋、醬油、糖等，都為涼麵加分。小35元

左圖：涼皮，純手工製作，手續繁雜，每天限量供應以保持鮮度。小45元 右圖：自滷花生、水煮花生、辣蘿蔔干及湖南口味的麻辣豆腐乳，都是店內招牌小菜喔！

■店家資訊
‧台中市東區力行路166-1號
‧04-2360-5415
‧10:00-20:00

台南涼麵大王 涼麵涼皮麻辣鴨血

「涼麵大王」是由喜歡吃涼麵、麻辣鍋的陳貞吟，自行研發多種涼麵、涼皮及麻辣鴨血而開設的，陳貞吟是台南縣仁德鄉二空眷村的媳婦，手藝一向出色，在家人和朋友支持下開店。而涼麵搭配麻辣鴨血的重辣口味，頗受年輕客人歡迎。

陳貞吟說，她家的涼麵是向特定廠商訂購麵條，用RO逆滲透水煮過，再以芝麻香油拌麵，特別香Q，有招牌涼麵、翡翠涼麵、鴛鴦涼麵。麻辣鴨血因湯頭香醇，還有人特地買回家當麻辣鍋底，自行加菜加料，就是一鍋麻辣鍋。

涼皮涼麵：麵粉加入小麥、紅麴、菠菜汁攪拌，蒸熟後手工處理，就是各式翡翠麵、紅麴麵，色澤鮮艷，勾人食慾。小35元、大50元

麻辣鴨血：以牛骨熬出湯頭，加上辣椒粉、生辣椒、香油、麻油和中藥包，炒出來的紅麻辣油，與鴨血慢熬而成，鴨血軟嫩、麻辣夠味。50元

■店家資訊
‧台南市生產路498號
‧06-269-7618
‧ 11:30-20:00

高雄咖哩熱涼麵 熱咖哩冰涼麵的衝擊

高雄市民族路與民生路口附近有家「咖哩幫」新推出咖哩熱涼麵，把熱騰騰的咖哩醬淋在冰鎮的麵裡，利用冷熱交集，創造新風味。

「咖哩幫」以咖哩料理為主，門口地板上有著「歡迎入幫」字樣，大門上還掛著「開戰中」牌子，意思就是「營業中」。

店長黃安真說，咖哩熱涼麵應該是全台少見的作法，把手工拉麵燙熟後冰鎮約20秒撈起，麵上鋪豆芽菜、小黃瓜絲及甜椒絲，再放上一顆生土雞蛋，接著把熱騰騰的咖哩醬淋在麵上，冷熱交會，口感特別。咖哩醬汁也有獨門祕方，先熬煮7種蔬果汁後，再以炒過的咖哩粉拌勻，放冰箱冷藏3天，目的就是讓咖哩汁「醒一醒」。冷藏後的咖哩醬汁加熱，再加辣椒、熟綠豆、蒜、薑及洋蔥，慢火煮2小時以上，做法繁瑣，味道十足。

左圖：「咖哩幫」陳設簡潔明亮。 右圖：淋咖哩醬汁前先把生雞蛋和麵拌勻，再慢慢淋上熱燙咖哩醬，麵和咖哩拌均勻，讓每根麵條裹上一層咖哩醬汁，爽口滑順。180元

■店家資訊
‧高雄市新興區民族二路9號
‧07-229-853
‧11:00-14:30，17:30-21:30

同場加映

廣榮製麵
‧台中市五順街262號
‧04-2202-0390

學府川辣涼麵
‧台中市學府路150號
‧04-2221-1876

韓國泡菜涼麵專門店
‧高雄市三民區建興路533號
‧07-386-3250

老皮川味涼麵
‧高雄市苓雅區福德三路113號
‧07-717-2283

嘉義涼麵專賣店
‧高雄市三民區熱河一街287號
‧07-322-1687

【2007/07/28 聯合報】