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台中》多樂多 低價招徠 2007/08/11 【聯合報／記者林秀芳、鄭毅／報導．攝影】

南瓜時蔬義大利麵：新鮮的當季蔬菜，配上主廚獨家調製的南瓜醬汁，鮮甜可口，南瓜醬汁也是用大量蔬菜及南瓜熬燉而成，濃醇豐美喔。100元

去年6月才開張的多樂多義大利廚房咖啡館，打的不只是平價，而是「非常低價」，一家四口500元有找，這樣的訴求大大吸引年輕消費族群。

負責人郭隆鵬說，這裡的價位大約是一般義式餐廳的一半，但品質卻不打折。除了20種特色主餐及多種調味醬汁外，還可搭配主廚湯、手工麵包、沙拉與甜點、飲料，絕對豐富。內裝走美式路線，舒適明亮，而且提供免費停車位，一家人消費非常方便。

■店家資訊
‧台中市南屯區五權西路二段705號1F
‧ 04-2382-7588
‧10:00～22:00
‧無刷卡，無加成

【2007/08/11 聯合報】

台南》斜塔 成大學生愛店 2007/08/11 【聯合報／記者柯佩君、謝梅芬／報導．攝影】

茄汁海鮮義大利麵：食材包含干貝、蝦仁、蛤蜊，都是老闆當天從市場採買的新鮮貨，味道鮮甜可口。醬汁則是獨家研發，採用新鮮番茄熬煮至少10小時，淋在QQ的麵條上，香味四溢。95元

「斜塔義式料理廚房」位在成功大學附近，店內提供50餘個座位，每到中午用餐時段幾乎座無虛席。店內餐點以義大利麵及焗烤為主，醬汁則有茄汁、青醬與奶油 等選擇，價位從80元至120元不等，而且加麵不加價，很受大胃口的青年學生歡迎。另外還提供仙草茶和百香果汁等飲料，免費飲用。

■店家資訊
‧

斜塔義式廚房因為便宜大碗，用餐時間永遠擠得滿滿的。

台南市育樂街105號
‧ 06-236-3783
‧11:00～21:00，周二休

■同場加映

加州廚房
．台南市崇學路143號
．06-335-3431

YAMI YAMI歐風餐坊
．台南市崇善路438號
．06-269-9337

佐佐義義大利麵餐廳
．高雄市新興區民享街97號
．07-281-6869

異國麵坊
．高雄市新興區文化路2號
．07-215-4381

【2007/08/11 聯合報】

義麵達人》紅醬 Tomato 2007/06/17 【記者周小仙／報導、記者陳俊吉／攝影】

「番茄」是紅醬的終極精神，以帶酸味的去皮羅馬番茄最讚，台灣牛番茄口感就偏甜，直接吃比煮成醬適合喔。

材料：去皮羅馬番茄150g（超市有賣罐裝）、紅蘿蔔15g、洋蔥15g、西芹15g、大蒜5g、糖適量、通心麵150g

1.用手取代刀子將去皮番茄捏碎，能讓醬汁番茄粒吃起來更順口自然。

2.紅蘿蔔、洋蔥、西芹切碎。橄欖油熱鍋後，放入紅蘿蔔、洋蔥、西芹、大蒜炒香。

3.番茄下鍋一起拌炒，接著燉煮30分鐘，中間要不定時以木杓攪拌防沾鍋底，紅醬完成。

4.另拿一只鍋子，爆香蒜片後，加入煮熟的通心麵與紅醬，再加上鹽、起司粉調味，起鍋前撒點九層塔提味即可。

主廚tips：一般人多會用刀切番茄，但番茄很難完全煮成糊狀，醬汁吃起來會不順口，用手捏出形狀不一的碎番茄，口感反而自然。

【2007/06/17 聯合報】

義麵達人》白醬 Bechamel 2007/06/17 【記者周小仙／報導、記者陳俊吉／攝影】

擁有濃郁奶香的白醬，是以麵粉、奶油、鮮乳拌炒而成，濃一點就成了焗烤醬汁，風味百變。

材料：低筋麵粉50g、奶油50g、全脂鮮乳150g、手工寬麵150g、鮮奶油適量、肉桂粉適量

1.用小火將奶油塊融成液狀。拌入低筋麵粉，攪成糊狀。

2.分次加入鮮乳攪拌均勻，以小火慢慢攪拌成濃稠麵糊。

3.以肉桂粉與鹽調味，再加鮮奶油、水，小火煮至適當濃度，白醬完成。

4.再將煮熟的寬麵下鍋拌炒至吸入白醬即可，食用前撒點黑胡椒更棒。

主廚tips：白醬不能像紅醬、青醬可以多做點，留著慢慢吃，每次煮白醬最好能馬上吃完，否則醬的表面會出現薄膜，可加點融化奶油去除，或是以鋁箔紙包好盡快食用完畢。

【2007/06/17 聯合報】

Mr. J義法廚房Ⅱ 周董開的店 2007/08/11 【聯合報／記者周立芸／報導‧記者徐世經／攝影】

Mr. J義法廚房一館去年在台北東區開幕，投資老闆之一是愛吃義大利美食的周杰倫，又在台北醫學大學開了二館。雖在大學內，也開放對外營業，最近二館在裝潢，預定9月開張，考量學生為主要客源，價位預定130元~250元。

培根奶蛋套餐：二館預定推出的商業午餐，4種義大利麵任選，配餐有沙拉、湯、飲料、甜點，價格未定。一館商業午餐，160元（無甜點）

明太子奶油麵：周杰倫去里昂尼義大利餐廳，最愛明太子奶油麵和茄汁干貝蝦燉飯，Mr.J也有明太子奶油麵，不過價位較高，一、二館都有賣。250元

茄汁菠菜雞肉麵：菠菜的綠被茄汁的酸味影響，少了澀味，賣相較有家常風味，二館獨賣。170元

■店家資訊
‧台北市光復南路308巷43號(一館)
‧02-2731-2245
‧12:00~23:00
‧可刷卡，加10%服務費

‧台北市吳興街250號(二館)
‧02-2377-9090
‧1:00~21:00
‧可刷卡，加10%服務費

【2007/08/11 聯合報】

義麵達人》青醬 Petso 2007/06/17 【記者周小仙／報導、記者陳俊吉／攝影】

以橄欖油、九層塔、松子或杏仁粒調製的青醬，風味清爽，搭配面積小的麵條剛剛好。

材料：九層塔30g、帕馬森起司15g、杏仁片10g、大蒜5g、鯷魚3g、特級橄欖油60g、麵130g

1.將九層塔、起司、杏仁片、鯷魚和一半的大蒜量，放入果汁機中，打成泥狀，就是青醬。

2.另一半大蒜切片，以橄欖油熱鍋後加點鹽，將蒜片爆香至表面呈金黃，離火加入一些煮麵水，有助於糊化。

3.重新開火，將煮好的義大利麵拌入爆香蒜片中，關火。

4.淋上青醬、鹽，用鍋子餘溫讓麵條吸入湯汁。食用前依喜好加入起司粉調味。

主廚tips：很多人都怕炒蒜片，總覺得蒜片會黏鍋燒焦，其實只要加點鹽，就能讓炒蒜片變得很容易。

【2007/06/17 聯合報】

義麵達人》主廚煮麵撇步大公開 2007/06/17 【記者周小仙／報導、記者陳俊吉／攝影】

彈牙義大利麵怎麼煮？

水滾後先加少許鹽，再放麵條，烹煮時間依麵條粗細來分：

管麵8.5分鐘、寬麵8.5分鐘、天使細麵1.5分鐘、扁平麵（小蛇麵）6分鐘、普通圓麵3.5分鐘

麵與醬的搭配學問

白醬、紅醬→寬麵、通心麵

青醬→天使細麵、圓麵

主廚達人王宗鈞，六福皇宮丹耶澧義式餐廳主廚，烹飪經歷12年，最早由法式料理起家，後來迷上義式料理的隨興滋味。

主廚達人說，其實義式料理不像法式料理拘謹，醬料的濃淡可隨自己喜愛增減，像青醬的松子可換成花生或杏仁；白醬也可以混和紅醬吃，又是另一種滋味。

與麵條的搭配，只要記得一個原則：

醬汁濃厚的白醬、紅醬要搭配寬、表面積大的麵條，像寬麵、通心麵這類可吸收湯汁的義式麵；味道清淡的青醬，以天使細麵、圓麵拌著吃最好。

要讓麵與醬汁風味融為一體，一定要經過高溫拌煮才會入味，如果只是將醬淋在煮好的麵上，口感馬上扣分，謹記！謹記！

如何品嘗義大利麵？以叉子將麵捲起一口食用才是正確的義麵吃法，嚼在嘴中盡是彈牙口感喔！

【2007/06/17 聯合報】