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水上市集是泰國著名景致，可買到特色農產品。 記者李思嫻／攝影

曼谷也是精采的美食之都，頗受旅人好評。 記者李思嫻／攝影

【2007/07/25 聯合報】

比佛利山購物氛圍悠閒，旅人簡單衣著逛精品店也不會遭白眼。 美聯社資料照片

洛杉磯聖母諸天神之后大教堂是新地標。 美聯社資料照片

【2007/07/25 聯合報】@

7、8月是花蓮旅遊旺季，這回要走透透的地方，是花蓮市中山路、中華路及中正路相圍起的「金三角」，這裡是花蓮人的主要生活圈，也是觀光客必到的「特產一條街」，要尋找百年老店、創意伴手或是在地美食，走逛一回，可以完全滿足！

‧大圖 請點這裡

【2007/07/22 聯合報】

【辣、鮮、香、筋、細】

蘭州拉麵是犛牛肉佐以現揉拉麵，入口講求「辣、鮮、香、筋、細」，在色彩繽紛外，更需湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、麵條彈利爽口、香味濃郁，將麵、湯、肉、味、色融合為一，滿足饕客視覺和嗅覺的雙重享受。

拉麵師傅一拉一回間，麵條如彩帶，如絲迴旋。

做為一碗色香味俱全的風味名菜，蘭州拉麵基本上清爽的湯頭，是以豬骨頭、老母雞、金華火腿慢火精熬而成，原汁原味的鮮甜口感，搭配的是師傅現拉現做、柔韌有勁的麵條，也有融合36或40種中藥的西域高湯，內藏著8百多年游牧民族補身養氣的美味密碼。

一清是指「湯清」，湯需味清、氣香且燙口。二黃是「麵要黃」，講求勁道不斷裂。三白放「白蘿蔔片」，以潔白分明襯托牛肉。四綠是「蔥花香菜」，香氣飄逸、入眼碧綠。

五紅是「辣椒」，當地以驢油煸辣椒，請究鮮紅辣油之色與味，有人加一匙點綴，也有人非將湯染成滿江紅才過癮。

【大陸，風起雲湧一拉麵】

哪種麵條能美味又平價到左右世局？光在醞釀漲價階段，就已輕易激起濤天民怨，逼得對岸政府立刻祭出重罰，喝叱抬價？

這種有叱吒風雲氣勢的麵，叫「蘭州拉麵」，上月底才因調價風聲引發大陸人民廣泛撻伐，促使地方政府公告「不得比一碗2.5元（人民幣）貴」而創下風光紀錄。而這款風味美食，因湯汁清澈濃郁、蘿蔔潔白、辣油紅豔、點蒼青翠、肉味渾厚鮮嫩，麵條寬窄厚薄形狀殊異，已迅速風靡台灣，擄獲無數饕客的心。

「毛線」8手成型，細如毛髮(左一)。「韭葉」6手成型，寬0.5公分(左二)。「蕎麥陵」6手成型，呈等邊三角形，中高兩邊低(左三)。「大寬」3手成型，邊薄中厚如海帶(右)。

【正字標記，五大特色】

如何評鑑一碗麵是否夠資格稱做「蘭州拉麵」？有五大賞味標準，依序是「一清、二黃、三白、四綠、五紅」。

【傳承，160年貴族到平民】

蘭州拉麵距今已有160餘年歷史，原為西北游牧民族招待貴賓的宴會料理，由清朝初年蘭州第一家牛肉麵館「月陽樓」所發明，旨在供應官紳及富商，隨光陰流轉，現在不僅蘭州古城遍布牛肉麵館，就連大陸各省市也充斥掛著「蘭州拉麵」招牌的麵食館。蘭州市更把拉麵製法列入第一批文化遺產保護名錄。

【麵條，寬細厚薄變化無窮】

麵條是蘭州拉麵的靈魂，依照手工拉揉次數及粗細分類，變化出寬厚細薄的不同口感，摻揉師傅深厚功力的麵條，講究麵芯中帶點生味，稱之為「筋」，爽滑韌性才夠嚼勁。

蘭州拉麵數十億產值

據大陸媒體統計，一個40多平方米的小店每天約消耗牛肉50公斤、麵粉8袋；大店日消耗麵粉更以倍計，加上蘿蔔、香菜、蒜苗及各種調料，每年帶動的原料費超過台幣20億元。

在就業人口上，光是蘭州就有約4,300家麵店，就業人口超過兩萬人。在很大程度上也帶動蘭州東部黃土高原的養牛產業，和西部河西走廊的麵粉加工業，原料的運銷，也形成一支約百萬人的販運大軍。

【2007/07/21】

為了學習正宗蘭州拉麵，台灣人到大陸向師傅學拉麵揉麵，像在深山中修練武藝，武功練成才敢回台開店，扎實道地的手藝成就了美味。

【桃園大方蘭州拉麵館】

學藝一年，揉麵發功

蘭州牛肉拉麵：料多湯美，除了麵條香Q外，還有老闆鑽研1、20年，細火慢燉而成，適合本土口感的牛肉咬勁。100元

山西刀削牛肉麵：刀削麵條，最能嘗出揉麵的力道和彈性。100 元

「拉麵長，牛肉香，老陳廚藝一級棒；老饕客，新知味，進了蘭州都稱讚。」走入桃園市「大方蘭州拉麵館」，映入眼簾是斗大中堂，上書老饕稱讚老闆陳大方一級棒的廚藝，就可知這裡的拉麵有多好吃。

老闆陳大方笑著說，早年他專研牛肉麵，公元2000年原本期望將台式牛肉麵帶到大陸發揚光大，到了大陸，反而認識了蘭州拉麵張老師傅，就這樣學了將近一年，每天從清晨四、五點起來揉麵，才領悟到拉麵真正的「精華」在麵糰的搓揉功。

陳大方說，拉的動作很重要，麵條粗細順滑，全看這幾下拉的功力。

陳大方說，拉麵要好吃，麵糰最重要。蘭州拉麵麵糰內摻雜一種特有的植物香料，當這些香料混合搓揉，麵糰就會特別Ｑ。接下來，如何「扣」出寬細齊一麵條，就全靠經驗。陳大方當場拉扣五扣麵條，就剛好足足是一碗成人食用的麵量，一點也不浪費，還保證饕客們個個吃得巧又十足飽。

（註：陳老闆說，一拉一回為「一扣」，五扣即五根指頭都扣住麵條。）

商家資訊：

．桃園市永安路389-2號

．03-331-4193

．11:00～22:00，第二、四周周四休

【2007/07/22 聯合報】

牛肉拉麵：牛肉選用A級牛腱肉，放進以草果、花椒、山奈、桂皮、小茴香等中藥材裡，用大火滷2小時，熄火再燜1天，切片紋理細嫩，香濃入味。90-110元

大陸火紅的蘭州拉麵，在台灣也闖出名號，師傅都有一手拉麵絕技，現場拉麵如彩帶漫天揮灑、寬細拿捏勻稱，是一般牛肉麵看不到的現場秀。

【小李子蘭州拉麵館】

中藥熬煮，道地美味

牛肉乾拌麵：乾拌麵附白蘿蔔湯，白蘿蔔煮到透明，再冰鎮把甜味封住，配麵條、牛肉，絕妙。110-130元

「我敢說，這是全台唯一純正道地的蘭州拉麵」。「小李子蘭州拉麵」老闆李秀國說，他十年前在蘭州拜師，直到現在仍每年回去切磋技藝，店內的麵條是夫妻倆清晨四點起床接力拉拔出來的，每天限量販售，絕不過夜。

拉麵湯頭是從新疆求來的秘方，由40多種中藥磨細燉煮，牛肉以20多種中藥熬滷1天，不加鹽及其他調味料，豐富口感一路從入口的麻辣豐潤到入喉回甘，老闆並視季節調整溫補或涼補份量，嘗美食兼收養生之效。

「好師父要讓麵條都能聽話」，李老闆說，蘭州拉麵的精華首重麵條，隨著雙手起伏推揉纏捲，從麵粉、麵糰、彩帶般的粗麵到千絲萬縷的細麵，一碗裹進甘肅特產藥草的柔韌美味，下水後鼓胖飽滿，與湯汁合二為一，即使放冷，仍彈力十足。

美味吸引絡繹不絕的台大學生及科技大樓商圈上班族，有時人潮太滿，晚上六點半就宣告賣光提前打烊，曾有客人上門八次都沒吃著，想嘗美食者盡量選中午時段，以免空跑一趟。

商家資訊：

．台北市和平東路2段118巷2　 弄3號

．02-2736-9505

．11:00～14:00

．17:30～22:00，周六休

【2007/07/22 聯合報】