【辣、鮮、香、筋、細】
蘭州拉麵是犛牛肉佐以現揉拉麵，入口講求「辣、鮮、香、筋、細」，在色彩繽紛外，更需湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、麵條彈利爽口、香味濃郁，將麵、湯、肉、味、色融合為一，滿足饕客視覺和嗅覺的雙重享受。
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做為一碗色香味俱全的風味名菜，蘭州拉麵基本上清爽的湯頭，是以豬骨頭、老母雞、金華火腿慢火精熬而成，原汁原味的鮮甜口感，搭配的是師傅現拉現做、柔韌有勁的麵條，也有融合36或40種中藥的西域高湯，內藏著8百多年游牧民族補身養氣的美味密碼。
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【大陸，風起雲湧一拉麵】
哪種麵條能美味又平價到左右世局？光在醞釀漲價階段，就已輕易激起濤天民怨，逼得對岸政府立刻祭出重罰，喝叱抬價？
這種有叱吒風雲氣勢的麵，叫「蘭州拉麵」，上月底才因調價風聲引發大陸人民廣泛撻伐，促使地方政府公告「不得比一碗2.5元（人民幣）貴」而創下風光紀錄。而這款風味美食，因湯汁清澈濃郁、蘿蔔潔白、辣油紅豔、點蒼青翠、肉味渾厚鮮嫩，麵條寬窄厚薄形狀殊異，已迅速風靡台灣，擄獲無數饕客的心。
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【正字標記，五大特色】
如何評鑑一碗麵是否夠資格稱做「蘭州拉麵」？有五大賞味標準，依序是「一清、二黃、三白、四綠、五紅」。
【傳承，160年貴族到平民】
蘭州拉麵距今已有160餘年歷史，原為西北游牧民族招待貴賓的宴會料理，由清朝初年蘭州第一家牛肉麵館「月陽樓」所發明，旨在供應官紳及富商，隨光陰流轉，現在不僅蘭州古城遍布牛肉麵館，就連大陸各省市也充斥掛著「蘭州拉麵」招牌的麵食館。蘭州市更把拉麵製法列入第一批文化遺產保護名錄。
【麵條，寬細厚薄變化無窮】
麵條是蘭州拉麵的靈魂，依照手工拉揉次數及粗細分類，變化出寬厚細薄的不同口感，摻揉師傅深厚功力的麵條，講究麵芯中帶點生味，稱之為「筋」，爽滑韌性才夠嚼勁。
蘭州拉麵數十億產值
據大陸媒體統計，一個40多平方米的小店每天約消耗牛肉50公斤、麵粉8袋；大店日消耗麵粉更以倍計，加上蘿蔔、香菜、蒜苗及各種調料，每年帶動的原料費超過台幣20億元。
在就業人口上，光是蘭州就有約4,300家麵店，就業人口超過兩萬人。在很大程度上也帶動蘭州東部黃土高原的養牛產業，和西部河西走廊的麵粉加工業，原料的運銷，也形成一支約百萬人的販運大軍。
【2007/07/21】
