義麵達人》青醬 Petso
【記者周小仙/報導、記者陳俊吉/攝影】

以橄欖油、九層塔、松子或杏仁粒調製的青醬,風味清爽,搭配面積小的麵條剛剛好。

 

材料:九層塔30g、帕馬森起司15g、杏仁片10g、大蒜5g、鯷魚3g、特級橄欖油60g、麵130g

1.將九層塔、起司、杏仁片、鯷魚和一半的大蒜量,放入果汁機中,打成泥狀,就是青醬。

 

2.另一半大蒜切片,以橄欖油熱鍋後加點鹽,將蒜片爆香至表面呈金黃,離火加入一些煮麵水,有助於糊化。

 

3.重新開火,將煮好的義大利麵拌入爆香蒜片中,關火。

 

4.淋上青醬、鹽,用鍋子餘溫讓麵條吸入湯汁。食用前依喜好加入起司粉調味。

 

主廚tips:很多人都怕炒蒜片,總覺得蒜片會黏鍋燒焦,其實只要加點鹽,就能讓炒蒜片變得很容易。

【2007/06/17 聯合報】

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