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| 義麵達人》主廚煮麵撇步大公開 | |||||||||
| 2007/06/17 | |||||||||
| 【記者周小仙／報導、記者陳俊吉／攝影】 彈牙義大利麵怎麼煮？ 水滾後先加少許鹽，再放麵條，烹煮時間依麵條粗細來分： 管麵8.5分鐘、寬麵8.5分鐘、天使細麵1.5分鐘、扁平麵（小蛇麵）6分鐘、普通圓麵3.5分鐘
麵與醬的搭配學問
白醬、紅醬→寬麵、通心麵 青醬→天使細麵、圓麵
與麵條的搭配，只要記得一個原則： 醬汁濃厚的白醬、紅醬要搭配寬、表面積大的麵條，像寬麵、通心麵這類可吸收湯汁的義式麵；味道清淡的青醬，以天使細麵、圓麵拌著吃最好。 要讓麵與醬汁風味融為一體，一定要經過高溫拌煮才會入味，如果只是將醬淋在煮好的麵上，口感馬上扣分，謹記！謹記！ 如何品嘗義大利麵？以叉子將麵捲起一口食用才是正確的義麵吃法，嚼在嘴中盡是彈牙口感喔！ 【2007/06/17 聯合報】 |
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