日韓涼麵》烏龍麵&蕎麥麵

土三寒六 聽見烏龍麵的聲音

「土三寒六」,一個讓人摸不著頭緒的名字,經過老闆樺島泰貴的解說,才知道這店名代表的是讚歧烏龍麵好吃的秘訣,依照時節調整製麵時鹽水的比例,根據「暑三寒六」的黃金比例,製作出烏龍麵的夢幻逸品。

「因為台灣有很多老人,稱讚我的麵好吃,所以我要來開店」,操著有點生硬的國語,樺島泰貴表示,那些從小吃慣日本料理的老先生、老太太成了他開店的動力。

來自有兩千多家麵店的讚岐縣,樺島泰貴笑稱自己每天吃烏龍麵,連皮膚都是烏龍麵做的,「我可以聽到烏龍麵的聲音。」他認真的說著,臉上流露一股對烏龍麵的熱情。

左圖:芝麻醬竹簍涼麵,麵糰經過兩小時嚴格控溫熟成,才能完全發酵,「我們要讓烏龍麵睡覺」,樺島泰貴說,是烏龍涼麵好吃的祕密。小90元
右圖:店裡開放式的手工製麵區,老闆會不定時表演揉麵、切麵,讓顧客了解烏龍麵的製作過程,吃得更安心。

左圖:土三寒六涼麵,有別於一般純沾醬汁的日式涼麵,附上炸蝦與豆皮,讓你吃得更為滿足。小160元
右圖:沙拉番茄涼麵:有芝麻醬的香、蘿蔔的嗆和番茄的酸,滋味豐富。小120元

店家資訊
‧台北市復興南路一段126巷6號
‧02-2775-4611
‧11:00-21:00

慶州館 嚼勁十足的韓國蕎麥麵

吃慣了台式的麻醬涼麵,不妨嘗試一下韓式蕎麥涼麵。位於復興北路的「慶州館」,老闆張本忠是韓國華僑第三代,從父母手上接手這家30年歷史老店,繼續帶給客人最正宗的韓式涼麵。

為了能讓顧客吃到道地口味,張本忠從韓國進口麵體,搭配用豆瓣、蘿蔔、洋蔥、大蒜、魚乾所熬煮而成的辣醬,加上十多種佐料及牛肉絲、生菜等多樣配料,經過巧手攪拌,入味之後便是帶點微辣又消暑的韓式涼麵了。

左圖:韓式蕎麥麵,張本忠為了讓涼麵更清爽,特地加入台式涼麵少有的白醋,利用酸味讓人胃口大開。220元
右圖:張本忠特別從韓國進口嚼勁一流的高級蕎麥麵,「麵如果煮得軟軟的,一點嚼勁都沒有就不好吃了。」

左圖:慶州館醬料拌料多達十餘種,有些是進口、有些是新鮮自製,可以讓客人隨意挑選口味。
右圖:進口韓國辣椒醃製的辣醬,還有傳統口味的泡菜、辣蘿蔔、黃豆芽等小菜都非常道地,深得顧客喜愛。

店家資訊
‧台北市復興北路62號1樓之2
‧02-2776-9928
‧11:00-14:00,17:00-21:30

自製日式涼麵

 
示範達人/土三寒六老闆樺島泰貴

1.中筋麵粉摻天然海鹽水,反覆揉成麵糰,做出來的麵才有嚼勁。
2.麵糰平後切割成固定寬度。
3.放入鍋中煮熟。起鍋後以冰塊冰鎮,保持麵體彈性。
4.附上沾醬,小菜,好吃的日式涼麵就完成了。

tips:
1.在家煮麵,水要夠多,麵心才會煮透。
2.麵撈起冰鎮到完全沒有溫度,麵體才會帶勁。

【2007/07/28 聯合報】

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