中南高涼麵》紅麴麵&咖哩麵

台中樂滔滔涼麵

說起台中涼麵,第一把交椅公推是「洪文記」,最新開張的則是位在力行路的「樂滔滔涼麵涼皮專賣店」,老闆張無忌原來創設「洪文記」,後來自立門戶,創意無限的他,涼麵和涼皮變化之多可達上百種,是目前台中涼麵選擇較多樣的店。

除了傳統原味涼麵,另有用菠菜汁和麵做的翡翠麵、紅麴做的紅麴麵、雙色的鴛鴦麵;再加上四種涼皮混合的麵,因色彩繽紛就叫蝴蝶麵,另有一種新研發的綠茶涼麵,標榜絕不加鹼水,都是以健康取向,讓客人吃得安心,是經營的最大原則。

麵條自製,不加鹼水、硼砂、防腐劑等化學加工品,獨門醬汁有芝麻、蒜汁、鎮江醋、醬油、糖等,都為涼麵加分。小35元

左圖:涼皮,純手工製作,手續繁雜,每天限量供應以保持鮮度。小45元
右圖:自滷花生、水煮花生、辣蘿蔔干及湖南口味的麻辣豆腐乳,都是店內招牌小菜喔!

店家資訊
‧台中市東區力行路166-1號
‧04-2360-5415
‧10:00-20:00

台南涼麵大王 涼麵涼皮麻辣鴨血

「涼麵大王」是由喜歡吃涼麵、麻辣鍋的陳貞吟,自行研發多種涼麵、涼皮及麻辣鴨血而開設的,陳貞吟是台南縣仁德鄉二空眷村的媳婦,手藝一向出色,在家人和朋友支持下開店。而涼麵搭配麻辣鴨血的重辣口味,頗受年輕客人歡迎。

陳貞吟說,她家的涼麵是向特定廠商訂購麵條,用RO逆滲透水煮過,再以芝麻香油拌麵,特別香Q,有招牌涼麵、翡翠涼麵、鴛鴦涼麵。麻辣鴨血因湯頭香醇,還有人特地買回家當麻辣鍋底,自行加菜加料,就是一鍋麻辣鍋。

涼皮涼麵:麵粉加入小麥、紅麴、菠菜汁攪拌,蒸熟後手工處理,就是各式翡翠麵、紅麴麵,色澤鮮艷,勾人食慾。小35元、大50元

麻辣鴨血:以牛骨熬出湯頭,加上辣椒粉、生辣椒、香油、麻油和中藥包,炒出來的紅麻辣油,與鴨血慢熬而成,鴨血軟嫩、麻辣夠味。50元

店家資訊
‧台南市生產路498號
‧06-269-7618
‧ 11:30-20:00

高雄咖哩熱涼麵 熱咖哩冰涼麵的衝擊

高雄市民族路與民生路口附近有家「咖哩幫」新推出咖哩熱涼麵,把熱騰騰的咖哩醬淋在冰鎮的麵裡,利用冷熱交集,創造新風味。

「咖哩幫」以咖哩料理為主,門口地板上有著「歡迎入幫」字樣,大門上還掛著「開戰中」牌子,意思就是「營業中」。

店長黃安真說,咖哩熱涼麵應該是全台少見的作法,把手工拉麵燙熟後冰鎮約20秒撈起,麵上鋪豆芽菜、小黃瓜絲及甜椒絲,再放上一顆生土雞蛋,接著把熱騰騰的咖哩醬淋在麵上,冷熱交會,口感特別。咖哩醬汁也有獨門祕方,先熬煮7種蔬果汁後,再以炒過的咖哩粉拌勻,放冰箱冷藏3天,目的就是讓咖哩汁「醒一醒」。冷藏後的咖哩醬汁加熱,再加辣椒、熟綠豆、蒜、薑及洋蔥,慢火煮2小時以上,做法繁瑣,味道十足。

左圖:「咖哩幫」陳設簡潔明亮。
右圖:淋咖哩醬汁前先把生雞蛋和麵拌勻,再慢慢淋上熱燙咖哩醬,麵和咖哩拌均勻,讓每根麵條裹上一層咖哩醬汁,爽口滑順。180元

店家資訊
‧高雄市新興區民族二路9號
‧07-229-853
‧11:00-14:30,17:30-21:30

同場加映

廣榮製麵
‧台中市五順街262號
‧04-2202-0390

學府川辣涼麵
‧台中市學府路150號
‧04-2221-1876

韓國泡菜涼麵專門店
‧高雄市三民區建興路533號
‧07-386-3250

老皮川味涼麵
‧高雄市苓雅區福德三路113號
‧07-717-2283

嘉義涼麵專賣店
‧高雄市三民區熱河一街287號
‧07-322-1687

【2007/07/28 聯合報】

 

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