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法式》鹽之華 美酒與食物的交響樂
2007/06/10
【聯合報／記者洪敬浤、林秀芳／報導、攝影‧記者于志旭／攝影】

 

「油漬鮭魚佐橙凍」為套餐菜色之一。
穿過「鹽之華」的白色拱門，走進法國文豪普魯斯特筆下那個充滿記憶的美食空間。擁有24年資歷的主廚黎俞君。她說：「法國菜重搭配，對的食物配上對的酒，味道會『跳』起來，你永遠也忘不了。」

 

主廚黎俞君端出「油漬鮭魚佐橙凍」，墨黑圓盤上躺著3片挪威空運的生鮭魚，浸泡在新鮮橄欖油24小時後，油亮誘人，還有柳橙果肉、果汁製成的橙凍，咬一口生鮭魚，氣味鮮又猛，配一口橙凍，酸甜滋味讓澎湃海浪也溫柔起來。

 

烤春雞搭白蘆筍佐羊肚菌醬汁／套餐1,880元（白蘆筍是季節性食材）
每年4、5月是白蘆筍產季，主廚以半隻春雞用棉線綁成條狀，用百里香醃過，先把表面煎過，再烤熟，讓雞腿、雞胸的油脂均勻分布，搭配兩根手指粗的白蘆筍，還有香氣特殊的羊肚菌醬汁與20年老醋。黎俞君說，搭配阿爾薩斯灰皮諾釀造的白酒，會帶來「爆炸性感受」。

 

‧店家資訊
‧台中市五權西四街114號
‧04-2372-6526
‧12:00-14:00，17:00-21:00(點餐)、23:00(打烊)，每逢周一公休。
‧可刷卡（美國運通卡除外）

 

【2007/06/10 聯合報】


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