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My麵屋 自製菠菜寬麵條呼嚕呼嚕

位於台北政治大學附近的「My麵屋」，向來是政大學生吃涼麵的第一選擇，帥哥老闆陳重譽原本在漢口街一帶和親戚學做麵，做出心得後，夫妻轉戰台北市南區，用獨到的手藝與親切的態度贏得學生的向心力。

雞絲涼麵：同一鍋高湯熬煮多隻雞，雞的油脂流入湯內，因此雞肉滑嫩，不會乾澀。45元，可能調漲5元

店中涼麵用的是牛肉麵用的寬麵條，除了一般的白麵外，還有特殊的「菠菜麵條」，是陳重譽每天大早到市場選購新鮮菠菜切碎後打成泥，加入麵粉後製成麵條，由於久放會影響味道，每天限量推出，晚到的人只能徒呼可惜。

除了帥哥老闆之外，漂亮的老闆娘洪淑慧更是著名的「涼麵西施」，如果覺得涼麵、美女還不夠消暑，還可以到對面老闆媽媽的水果攤買片西瓜，包你透心涼。

左：沙茶牛肉涼麵。右：「涼麵西施」老闆娘。

沙茶牛肉涼麵：選用上等牛肉，搭配美味的沙茶醬，讓在夏天想吃牛肉麵的人也不會吃得滿頭大汗。65元，可能調漲5元

豆干小魚、皮蛋豆腐、涼拌海帶等小菜，平價美味，一盤才20元。可能調漲5元

■店家資訊
‧台北市文山區指南路二段45巷7號1樓
‧02-2939-4277
‧11:00-14:30，17:00-20:00，周日休

雅廚麵坊 加了龍眼蜜的麻醬

「中年轉業」或許對一般人而言是非常大的危機，但對「雅廚麵坊」老闆魏兆來說，他成功地將危機化成轉機，開創了另一個天空，也讓愛吃涼麵的饕客多了一個好去處。

雞絲涼麵裡的雞絲先燙熟，再以客家油蔥炒過，肉香才會出來；麻醬以龍眼蜜代替糖，魏兆表示，龍眼蜜加在麻醬中有解渴效果，「常有客人把醬汁喝得一乾二淨呢。」小70元、大80元

走進店裡，頗花心思的裝潢讓人感受到魏兆的用心。裝涼麵用的是大黑瓷盤，一改涼麵平價的印象，價值感倍增；人氣商品「芥末涼麵」可依顧客需要做出大芥、中芥、小芥三種辣度，在炎熱的夏日特別開胃，小黃瓜絲、紅蘿蔔絲等配菜也使用有機蔬菜，回歸自然的味道。點一盤涼麵搭配無骨鳳爪、鴨賞等小菜，再來碗味噌綜合丸湯，許多中午來用餐的上班族就是這樣補充下午滿滿的元氣呢！

芥末涼麵。

芥末涼麵：涼麵有原味、芥末和麻辣口味，醬料可以調配出自己喜愛的口味，濃淡皆宜。小35元、大45元

味噌綜合丸湯：吃涼麵總得配碗湯，有香菇貢丸、淡水魚丸、鮮蝦丸的味噌湯，飄著海帶芽，味道鮮美。40元

精緻豐富的小菜如涼拌黃瓜、滷蛋、花干等，搭配涼麵，更增口

感。30元

左：味噌綜合丸湯。右：精緻豐富小菜。

■店家資訊
‧台北市信義區崇德街9號1樓
‧02-2735-6975
‧11:00-14:30，16:30-21:00
‧可外送

【2007/07/28 聯合報】

屏東任家涼麵 正宗川味香辣涼麵

每天早上6點就要起來準備食材，一天近千盒的銷售量，這是「屏東任家涼麵」的魅力。上一代傳承下來的眷村涼麵好手藝，在老闆任國全的手下持續發光發熱。

任國全從小住在成都人占多數的空軍眷村，看著長輩做涼麵，做法步驟都深深印在腦海裡，40年後他放棄化工事業北上，為台北人帶來道地的川味涼麵。如今，台北、屏東、高雄6家分店都能吃到任家人的好手藝。

任國全認為，涼麵好吃最重要是麵條彈牙爽口。店裡的麵條是特別按規格訂製的，芝麻醬也有別於一般以醬油中和的方式，改以水稀釋，口味更圓潤，也避免芝麻醬過於濃稠。小40元、大50元

任家涼麵就一種口味，上加小黃瓜絲、豆芽菜、芝麻醬、特調醬汁、花生粉，香噴爽勁，嗜辣者可另加辣椒醬。

■店家資訊
‧台北市松山區富錦街530號之1
‧02-2749-4326
‧07:00-15:00

三郎自製專業涼麵 創意十足新口味涼麵

「三郎自製專業涼麵」隱身在南昌街一個小店面裡，沒有醒目招牌，但是新鮮有咬勁的麵條和推陳出新的口味，讓附近台大、台師大的學生爭相走告。

「吃東西最重要的就是先講求健康。」老闆吳瑯民說。除了堅持不添加味精之外，家中開製麵廠更保證每天供應最新鮮的麵條，送到客人手中的每一份涼麵，都是健康又有嚼勁的。

店中人氣王「芝麻皮蛋涼麵」，起源也很有趣，是店裡熟客偶然提起，與吳瑯民共同研發出來的，沒想到皮蛋與麻醬的滋味意外契合，讓吳瑯民更有興趣研發新口味。45元

泰式咖哩椰奶雞絲涼麵：加了咖哩椰奶的涼麵，充滿泰國風，清爽中有股濃烈香，不同台式涼麵。50元

左：味噌湯勾引出鮭魚、洋蔥、胡蘿蔔、小魚干的自然甜味，不須加味精，就很清甜。 右：自製的辣椒醬，以薑、蒜、辣椒、醬油、鹽和沙拉油熬煮，不加一滴水，鮮辣紅艷，吃過的沒有不說好的，還有人要求裝罐買回去。

■店家資訊
‧台北市南昌路2段88號
‧02-2368-0503
‧11:00-20:00，周日休

【2007/07/28 聯合報】