| 正港韓國味 辣白菜泡菜DIY | ||||||
| 2007/06/24 | ||||||
| 【聯合報／記者藍珮瑜‧古鎮榮／報導 記者古鎮榮／攝影】
食材： 山東大白菜，蔥、蒜泥、薑泥，紅蘿蔔，以上在傳統市場、超市與賣場皆有販售。韓國A級辣椒粉，小包100元，大包250元至280元，寶祥商行；醃泡菜魚露，150元，寶祥商行。
預備動作： 1.將適量白菜切成塊狀或四等份，洗淨。 2.將白菜放入塑膠袋或鍋子裡，撒上適量鹽巴脫水（一顆白菜約一匙鹽巴）。 3.拿重物壓在白菜上，壓至出水。將已充分脫水的白菜洗淨，直至無鹽味後，擺著瀝水。
正式動作： 1.將脫水瀝乾後的白菜，放入乾淨的大塑膠袋或甕中。依序放入適量蔥、蒜泥、薑泥、白糖與魚露。如果不放魚露，可用蝦醬代替。
2.再放入白芝麻，白芝麻是為了添加泡菜的香氣，可選擇加或不加。放紅蘿蔔增加美感；鹽巴要邊加邊嘗，以免過量。最後放進韓國A級辣椒粉。 3.充分攪拌均勻後封口擺放，等待發酵。若覺得味道不夠，可再添加各式調味料。擺放時間約室溫下一至兩天，視溫度而定，約半天檢查一次，若已完成發酵，就可置入冰箱保存，以免發酵過度。 【2007/06/24 聯合報】 |
| 小吃味》三分俗氣 政商藝文人士最愛 | |||||||||||||||
| 2007/06/24 | |||||||||||||||
| 【聯合報／記者藍珮瑜‧古鎮榮／報導 記者古鎮榮／攝影】
說出口的是「三分俗氣」，因為要收錢；但「俗到極致方入雅」，隱含的，是七分雅致。 老闆曹一，家裡曾經營「水源路67號」，政商名流常去光顧，做的是只接受預訂的江浙宴會大菜。五年多前，曹一夫婦改在永和經營小吃，但美味不改，風雅依舊，除了本地居民與千里迢迢而來的食客，這裡仍是名人匯聚之地，如政商人物趙少康、陳文茜、嚴長壽，藝文人士朱振藩、吳淡如，以及許多藝人，都是座上嘉賓。 曹一夫婦愛吃，喜歡到各地尋覓美食。當他們拿起鍋鏟，懷抱的心情只有一樣：把客人當家人。他們以為雙親、孩子準備餐點的心情，煮出一道又一道令顧客讚不絕口的美食，連供應的茶水都是甘甜的七葉膽。 「美食居陋巷，知味能幾人？」端正的書法，落在毛邊紙上。曹一先生的疑問，絡繹不絕的食客，其實已給了答案。
推薦菜色
蔥烤鯽魚，180元。只選春、秋兩季有魚卵、約巴掌大小的軟骨鯽魚，配以宜蘭三星蔥，但只用蔥白。以醋醃漬，花費半天到一天的時間，因為時間要夠長，魚骨才會軟化。
白灼禁臠，360元。「白灼禁臠」用的是黑毛豬的肩頸肉，一頭豬只能切一、二十片，據說是晉元帝最愛吃的一道菜。油脂連著雪白帶點粉紅的肉片，鮮美不油膩，再沾上辣椒、蒜片、醬油混合的醬料，堪稱是人間極品。
茄香肥腸煲，380元。取大腸最肥沃的部分，每條大腸約只能取1/3；茄子也是挑選最漂亮又柔軟的。肥腸有嚼勁又不油膩，口感Q，茄子不爛但很香軟；不敢吃茄子和大腸的人，看到這盤佳肴也要忍不住食指大動。
桂竹筍，80元。小菜之一，但也充滿學問。選用厚片桂竹筍，只用中間最好的一截，切成長方條之後，加點辣椒片略炸脫水，最後以小火慢慢收冰糖醬汁。
● 店家DATA ‧台北縣永和市國光路49巷8號 ‧02-2231-1103 ‧11:00-14:00，17:00-21:00，不定時公休 ‧不可刷卡 【2007/06/24 聯合報】 |
