夏日涼補 「蔘」援你的好臉色



‧美食天下 2007/05/23

炎炎夏日即將到來,台灣夏季平均溫度高達27℃以上,待在戶外容易中暑,躲在室內更容易因長時間吹冷氣而造成乾燥、精神不濟等文明病。





【文字整理/美食天下雜誌社林以維】

溫和人蔘 涼補好選擇



炎炎夏日即將到來,台灣夏季平均溫度高達27℃以上,待在戶外容易中暑,躲在室內更容易因長時間吹冷氣而造成乾燥、精神不濟等文明病。這時候,不妨利用人蔘來進補,藥性溫和的人蔘能補氣養身,又不會過於躁熱,是夏日涼補的好選擇。人蔘種類繁多,一般可分為三大類:紅蔘、東洋蔘、白蔘,而大家最常使用的是紅蔘與東洋蔘。東洋蔘廣受喜愛的原因,除了一年四季皆可食用外,價格更只有高麗蔘的1/3,在一片中藥材漲價的熱潮中,東洋蔘可說是最經濟實惠又兼具療效的養生之王。





藥性溫和的人蔘是夏日涼補的最佳選擇







氣虛有療效 對症下藥最重要



東洋蔘最適合「氣虛」的人進補,對於用腦過度、身體過勞、好流汗者頗有療效,癌症患者作完化療後也適合以東洋蔘滋補元氣,東洋參對於大多數癌症化療都有用;不過隨著患者體質與病況不同,食用的份量亦有差異,最好還是詢問專業中醫師,針對不同的癌症還可加上其他中藥材對症下藥。另外要特別注意的是,拉肚子、感冒、血壓不穩定、傷口發炎及上呼吸道發炎者不適合吃蔘,孕婦若想吃蔘進補,最好在產前一個月進補就好。



簡單來說,一般市售蔘種及食用分類如下:



種類 製作方法 特性 適用對象 適用季節 年耕數 常用

紅參 蒸煮3-4小時後風乾存放 重度滋補 體質寒冷 秋、冬溫補 6年 泡茶、口含、入菜

東洋參 水燙半小時 較不易上火時 體質燥熱 春、夏涼補 4年 泡茶、入菜、口含

白參 晒乾 效果較弱 國人不常使用





消費者可依個人體質及需要來選購不同種類的人蔘,選購時,宜購買切面顏色均勻、光澤明亮、質地堅硬、氣味濃厚者,也最好向合法的中藥商購買,以保障消費者的權益。





東洋蔘對氣虛者具有補充元氣、提神醒腦的功效







人蔘食補 讓你頭好元氣足



趁著五、六月夏日考季即將來臨,爸爸媽媽可以利用不易上火的東洋蔘泡茶,給考生飲用,或者試試以下這道簡單又方便的溫補料理,不但消暑同時補充元氣。



紅酒人蔘燉子雞



材料



童子雞1隻、人蔘70克、紅酒2瓶、枸杞30克、調味料、鹽少許



作法



1.雞肉洗淨切塊,以滾水稍微汆燙後撈起備用。

2.取鍋放入雞肉、人蔘、紅酒、枸杞,以小火燉煮2小時,再依照個人喜好加鹽調味即可。



烹調小叮嚀



與紅酒一同烹煮的童子雞,肉質鮮嫩,且帶著紅酒淡淡清香;不喜歡米酒燉雞的朋友,不妨試試這道味甘清甜的紅酒燉雞。





味道清甜的紅酒燉雞







(以上食譜內容取自《愛上百分百湯品》台灣餐飲出版社出版)



【美食天下2007年5月號】
















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