義麵達人》紅醬 Tomato
【記者周小仙/報導、記者陳俊吉/攝影】

「番茄」是紅醬的終極精神,以帶酸味的去皮羅馬番茄最讚,台灣牛番茄口感就偏甜,直接吃比煮成醬適合喔。

 

材料:去皮羅馬番茄150g(超市有賣罐裝)、紅蘿蔔15g、洋蔥15g、西芹15g、大蒜5g、糖適量、通心麵150g

1.用手取代刀子將去皮番茄捏碎,能讓醬汁番茄粒吃起來更順口自然。

 

2.紅蘿蔔、洋蔥、西芹切碎。橄欖油熱鍋後,放入紅蘿蔔、洋蔥、西芹、大蒜炒香。

 

3.番茄下鍋一起拌炒,接著燉煮30分鐘,中間要不定時以木杓攪拌防沾鍋底,紅醬完成。

 

4.另拿一只鍋子,爆香蒜片後,加入煮熟的通心麵與紅醬,再加上鹽、起司粉調味,起鍋前撒點九層塔提味即可。

 

主廚tips:一般人多會用刀切番茄,但番茄很難完全煮成糊狀,醬汁吃起來會不順口,用手捏出形狀不一的碎番茄,口感反而自然。

【2007/06/17 聯合報】

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