義麵達人》白醬 Bechamel
【記者周小仙/報導、記者陳俊吉/攝影】

擁有濃郁奶香的白醬,是以麵粉、奶油、鮮乳拌炒而成,濃一點就成了焗烤醬汁,風味百變。

 

材料:低筋麵粉50g、奶油50g、全脂鮮乳150g、手工寬麵150g、鮮奶油適量、肉桂粉適量

1.用小火將奶油塊融成液狀。拌入低筋麵粉,攪成糊狀。

 

2.分次加入鮮乳攪拌均勻,以小火慢慢攪拌成濃稠麵糊。

 

3.以肉桂粉與鹽調味,再加鮮奶油、水,小火煮至適當濃度,白醬完成。

 

4.再將煮熟的寬麵下鍋拌炒至吸入白醬即可,食用前撒點黑胡椒更棒。

 

主廚tips:白醬不能像紅醬、青醬可以多做點,留著慢慢吃,每次煮白醬最好能馬上吃完,否則醬的表面會出現薄膜,可加點融化奶油去除,或是以鋁箔紙包好盡快食用完畢。

【2007/06/17 聯合報】

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