義麵達人》主廚煮麵撇步大公開
【記者周小仙/報導、記者陳俊吉/攝影】

彈牙義大利麵怎麼煮?

水滾後先加少許鹽,再放麵條,烹煮時間依麵條粗細來分:

管麵8.5分鐘、寬麵8.5分鐘、天使細麵1.5分鐘、扁平麵(小蛇麵)6分鐘、普通圓麵3.5分鐘

 

麵與醬的搭配學問

 

白醬、紅醬→寬麵、通心麵

青醬→天使細麵、圓麵

主廚達人王宗鈞,六福皇宮丹耶澧義式餐廳主廚,烹飪經歷12年,最早由法式料理起家,後來迷上義式料理的隨興滋味。
主廚達人說,其實義式料理不像法式料理拘謹,醬料的濃淡可隨自己喜愛增減,像青醬的松子可換成花生或杏仁;白醬也可以混和紅醬吃,又是另一種滋味。

與麵條的搭配,只要記得一個原則:

醬汁濃厚的白醬、紅醬要搭配寬、表面積大的麵條,像寬麵、通心麵這類可吸收湯汁的義式麵;味道清淡的青醬,以天使細麵、圓麵拌著吃最好。

要讓麵與醬汁風味融為一體,一定要經過高溫拌煮才會入味,如果只是將醬淋在煮好的麵上,口感馬上扣分,謹記!謹記!

如何品嘗義大利麵?以叉子將麵捲起一口食用才是正確的義麵吃法,嚼在嘴中盡是彈牙口感喔!

【2007/06/17 聯合報】

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