桃竹花涼麵》雲南麵&媽媽麵

 

桃園盧媽媽米干店 手工製雲南酸辣麵

 

位於桃園縣中壢市龍東路上的「盧媽媽米干店」,店面雖不起眼,但研發的雲南酸辣涼麵,卻是許多老饕的最愛。

 

從緬甸來台30年的老闆娘盧緬仙說,他們的麵體是純手工製作的細黃麵,入口香Q不油膩又有嚼勁,和一般吃來鬆軟的涼麵大不相同。

 

盧媽媽的佐料特別豐富,料理台上一字擺開花椒、草果、蒜酥、芝麻、生大蒜、醬油、自製檸檬醋、花生、香菜、小黃瓜等配料,綜合後有股淡香帶酸的特殊口味,極具滇緬風味。

 

涼麵:11種佐料依消費者喜好添加,麵Q有嚼勁,有雲南的風味。小40元、大50元

 

店家還有一個祕密武器,以在來米粉稀釋、煮熟、攪拌成稠狀,再以自製容器擠壓而成的「涼蝦」(川滇小吃,以白嫩外形稱之為蝦),清涼爽口,和涼麵搭配,讓人胃口大開。

 

涼蝦:在來米粉製作的涼蝦,是涼麵的絕佳搭配。20元(假日才供應)

 

店家資訊
‧桃園縣中壢市龍東路89號
‧日03-436-9363、夜03-365-1516
‧06:00-19:00,周二休

 

新竹南媽媽涼麵 日賣百斤家常涼麵

 

「南媽媽涼麵」一賣20多個年頭,在新竹名頭響亮,最近新竹三廠的眷村改建,南媽媽換了新地點營業,舊雨新知依然不減,1天賣出100斤涼麵是常有的事。

 

南媽媽說,「如果自己不想吃,就別做給客人吃」,因此食材絕對新鮮,絕不添加防腐劑,即使是涼麵中的紅蘿蔔、小黃瓜,都堅持用最新鮮的,現做現吃,麵條和所需的佐料都由固定廠商提供,力求品質穩定。

 

生麵煮熟後,先過涼水收縮降溫,讓麵條保持Q度,再拋上香油,以電扇吹涼,讓麵條再次收縮。醬料以糖、醋為主,醋可用米醋,芝麻也要慎選材質,稀釋調和,收潤滑作用。30元

 

店家資訊
‧新竹市延平路1段144號
‧03-526-5374、0921-095-825
‧06:30-13:30

 

花蓮阿美煮麵 阿美族式日式涼麵

 

阿美族女子喜谷,在花蓮縣吉安鄉東昌村經營一家「阿美煮」麵店,不但改良日式涼麵吃法,還加入阿美族飲食創意,便宜又大碗,深受饕客喜愛。

 

喜谷說,光是選麵條就花數月時間,最後才找到口味Q軟香甜的烏龍麵條,替代傳統的涼麵。她說,有些台式或日式涼麵口味,前者過重,後者又太輕。她親手調製的阿美族傳統醬料,再搭配芥末攪拌,嘗來鹹淡得宜。冰藏18度的涼麵,雖然看起來有點生硬,但沾點醬料後,麵條立即鬆軟,入口後,便能感受香Q麵條。

 

涼麵還附一小盤涼拌,有生菜沙拉及鮪魚醬,炎炎夏日,不但開胃宜人,一人分才50元,不少客人嘗過後,覺得經濟實惠。

 

阿美族醬料加芥末,改良日式吃法,讓涼麵創新又有趣,生意好到應接不暇。涼麵+小菜50元

 

喜谷的店名更是與眾不同,別家麵館都有招牌,但她的招牌就取為「阿美煮」,是阿美族的諧音,相當有趣。

 

店家資訊
‧花蓮縣吉安鄉東海十街156巷27號(吉安鄉化仁國小旁)
‧03-854-6021、0921-472-757
‧11:00-23:00

 

同場加映

 

老孫涼麵
‧台北縣新店市中正路294號
‧02-2911-1456

 

可口涼麵
‧桃園市林森路68巷20弄2號
‧03-375-8237

 

羅東涼麵
‧宜蘭縣羅東鎮中山路三段265號
‧03-954-8275

 

【2007/07/28 聯合報】

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