桃園》大方蘭州拉麵館
【記者葉英豪/報導.記者王昭月/攝影】

為了學習正宗蘭州拉麵,台灣人到大陸向師傅學拉麵揉麵,像在深山中修練武藝,武功練成才敢回台開店,扎實道地的手藝成就了美味。

 

【桃園大方蘭州拉麵館】

學藝一年,揉麵發功

 

蘭州牛肉拉麵:料多湯美,除了麵條香Q外,還有老闆鑽研1、20年,細火慢燉而成,適合本土口感的牛肉咬勁。100元

山西刀削牛肉麵:刀削麵條,最能嘗出揉麵的力道和彈性。100 元

 

「拉麵長,牛肉香,老陳廚藝一級棒;老饕客,新知味,進了蘭州都稱讚。」走入桃園市「大方蘭州拉麵館」,映入眼簾是斗大中堂,上書老饕稱讚老闆陳大方一級棒的廚藝,就可知這裡的拉麵有多好吃。

 

 

 

老闆陳大方笑著說,早年他專研牛肉麵,公元2000年原本期望將台式牛肉麵帶到大陸發揚光大,到了大陸,反而認識了蘭州拉麵張老師傅,就這樣學了將近一年,每天從清晨四、五點起來揉麵,才領悟到拉麵真正的「精華」在麵糰的搓揉功。

陳大方說,拉的動作很重要,麵條粗細順滑,全看這幾下拉的功力。

 

 

陳大方說,拉麵要好吃,麵糰最重要。蘭州拉麵麵糰內摻雜一種特有的植物香料,當這些香料混合搓揉,麵糰就會特別Q。接下來,如何「扣」出寬細齊一麵條,就全靠經驗。陳大方當場拉扣五扣麵條,就剛好足足是一碗成人食用的麵量,一點也不浪費,還保證饕客們個個吃得巧又十足飽。

 

(註:陳老闆說,一拉一回為「一扣」,五扣即五根指頭都扣住麵條。)

 

商家資訊:

 

.桃園市永安路389-2號

 

.03-331-4193

 

.11:00~22:00,第二、四周周四休

 

【2007/07/22 聯合報】

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