台北》小李子蘭州拉麵館
【記者馮復華/報導.記者徐世經/攝影】

牛肉拉麵:牛肉選用A級牛腱肉,放進以草果、花椒、山奈、桂皮、小茴香等中藥材裡,用大火滷2小時,熄火再燜1天,切片紋理細嫩,香濃入味。90-110元

大陸火紅的蘭州拉麵,在台灣也闖出名號,師傅都有一手拉麵絕技,現場拉麵如彩帶漫天揮灑、寬細拿捏勻稱,是一般牛肉麵看不到的現場秀。

 

【小李子蘭州拉麵館】

中藥熬煮,道地美味

 

牛肉乾拌麵:乾拌麵附白蘿蔔湯,白蘿蔔煮到透明,再冰鎮把甜味封住,配麵條、牛肉,絕妙。110-130元

「我敢說,這是全台唯一純正道地的蘭州拉麵」。「小李子蘭州拉麵」老闆李秀國說,他十年前在蘭州拜師,直到現在仍每年回去切磋技藝,店內的麵條是夫妻倆清晨四點起床接力拉拔出來的,每天限量販售,絕不過夜。

 

 

拉麵湯頭是從新疆求來的秘方,由40多種中藥磨細燉煮,牛肉以20多種中藥熬滷1天,不加鹽及其他調味料,豐富口感一路從入口的麻辣豐潤到入喉回甘,老闆並視季節調整溫補或涼補份量,嘗美食兼收養生之效。

 

「好師父要讓麵條都能聽話」,李老闆說,蘭州拉麵的精華首重麵條,隨著雙手起伏推揉纏捲,從麵粉、麵糰、彩帶般的粗麵到千絲萬縷的細麵,一碗裹進甘肅特產藥草的柔韌美味,下水後鼓胖飽滿,與湯汁合二為一,即使放冷,仍彈力十足。

 

 

美味吸引絡繹不絕的台大學生及科技大樓商圈上班族,有時人潮太滿,晚上六點半就宣告賣光提前打烊,曾有客人上門八次都沒吃著,想嘗美食者盡量選中午時段,以免空跑一趟。

 

商家資訊:

 

.台北市和平東路2段118巷2  弄3號

 

.02-2736-9505

 

.11:00~14:00

 

.17:30~22:00,周六休

 

【2007/07/22 聯合報】

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