北方麵學問大 女廚秀絕活



北京麵學問大!台北遠東大飯店邀請北京中國大飯店主廚張紹萍來台展現製麵絕活。台灣少見的龍鬚麵、撥魚麵、一根麵,都是重功夫的北方麵點,搭配道地北京澆頭(醬汁),讓人大開眼界。



學製麵超過30年的麵檔大師張紹萍說,製麵困難度高、挑戰性大,而女性的力氣又小,反激發她的興趣與潛力。工藝技巧極高的「龍鬚麵」,需將麵條兩端向外提拉,張紹萍最高可反折12回,將麵糰變成四千根絲絲均勻、細如髮的麵條。



山西四大麵食之一的「撥魚麵」用竹筷將麵漿撥入沸水,因製麵過程像魚跳入水中,麵條跟魚身一樣頭尖肚圓而得名。其他像一根長而不斷的「一根麵」、薄如紙張的「扯麵」都在台灣難得一見。張紹萍並從北京帶來的多種澆頭,與各式麵點搭配。即日起至7月21日,張紹萍將在遠東大飯店壹Cafe現場大秀廚藝。



【2007/07/13 聯合報】














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