小吃味》三分俗氣 政商藝文人士最愛
【聯合報/記者藍珮瑜‧古鎮榮/報導 記者古鎮榮/攝影】




















說出口的是「三分俗氣」,因為要收錢;但「俗到極致方入雅」,隱含的,是七分雅致。


老闆曹一,家裡曾經營「水源路67號」,政商名流常去光顧,做的是只接受預訂的江浙宴會大菜。五年多前,曹一夫婦改在永和經營小吃,但美味不改,風雅依舊,除了本地居民與千里迢迢而來的食客,這裡仍是名人匯聚之地,如政商人物趙少康、陳文茜、嚴長壽,藝文人士朱振藩、吳淡如,以及許多藝人,都是座上嘉賓。


曹一夫婦愛吃,喜歡到各地尋覓美食。當他們拿起鍋鏟,懷抱的心情只有一樣:把客人當家人。他們以為雙親、孩子準備餐點的心情,煮出一道又一道令顧客讚不絕口的美食,連供應的茶水都是甘甜的七葉膽。


「美食居陋巷,知味能幾人?」端正的書法,落在毛邊紙上。曹一先生的疑問,絡繹不絕的食客,其實已給了答案。


 


推薦菜色






















蔥烤鯽魚,180元。只選春、秋兩季有魚卵、約巴掌大小的軟骨鯽魚,配以宜蘭三星蔥,但只用蔥白。以醋醃漬,花費半天到一天的時間,因為時間要夠長,魚骨才會軟化。


 






















白灼禁臠,360元。「白灼禁臠」用的是黑毛豬的肩頸肉,一頭豬只能切一、二十片,據說是晉元帝最愛吃的一道菜。油脂連著雪白帶點粉紅的肉片,鮮美不油膩,再沾上辣椒、蒜片、醬油混合的醬料,堪稱是人間極品。






















 


茄香肥腸煲,380元。取大腸最肥沃的部分,每條大腸約只能取1/3;茄子也是挑選最漂亮又柔軟的。肥腸有嚼勁又不油膩,口感Q,茄子不爛但很香軟;不敢吃茄子和大腸的人,看到這盤佳肴也要忍不住食指大動。






















桂竹筍,80元。小菜之一,但也充滿學問。選用厚片桂竹筍,只用中間最好的一截,切成長方條之後,加點辣椒片略炸脫水,最後以小火慢慢收冰糖醬汁。


 


店家DATA


‧台北縣永和市國光路49巷8號


‧02-2231-1103


‧11:00-14:00,17:00-21:00,不定時公休


‧不可刷卡


【2007/06/24 聯合報】















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