正港韓國味 辣白菜泡菜DIY
【聯合報/記者藍珮瑜‧古鎮榮/報導 記者古鎮榮/攝影】


















辣白菜泡菜



食材:


山東大白菜,蔥、蒜泥、薑泥,紅蘿蔔,以上在傳統市場、超市與賣場皆有販售。韓國A級辣椒粉,小包100元,大包250元至280元,寶祥商行;醃泡菜魚露,150元,寶祥商行。


 


預備動作:


1.將適量白菜切成塊狀或四等份,洗淨。


2.將白菜放入塑膠袋或鍋子裡,撒上適量鹽巴脫水(一顆白菜約一匙鹽巴)。


3.拿重物壓在白菜上,壓至出水。將已充分脫水的白菜洗淨,直至無鹽味後,擺著瀝水。


 


正式動作:


1.將脫水瀝乾後的白菜,放入乾淨的大塑膠袋或甕中。依序放入適量蔥、蒜泥、薑泥、白糖與魚露。如果不放魚露,可用蝦醬代替。



















預備動作:白菜切成四等份


2.再放入白芝麻,白芝麻是為了添加泡菜的香氣,可選擇加或不加。放紅蘿蔔增加美感;鹽巴要邊加邊嘗,以免過量。最後放進韓國A級辣椒粉。


3.充分攪拌均勻後封口擺放,等待發酵。若覺得味道不夠,可再添加各式調味料。擺放時間約室溫下一至兩天,視溫度而定,約半天檢查一次,若已完成發酵,就可置入冰箱保存,以免發酵過度。


【2007/06/24 聯合報】
















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