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美味雞排》七張波特曼雞排 最好吃的雞排
波特曼香雞排
圖/李思嫻

曾榮獲農委會網路票選「最好吃的雞排」冠軍的新店「波特曼雞排」,每天賣出上千塊香嫩多汁的雞排,排隊最高紀錄上達180人,讓隔壁的麥當勞門口堵塞,老闆余金滿不好意思的說:「一開始很緊張,怕後面客人等太久不高興。」

老闆從事餐飲業長達15年,加盟連鎖雞排店,味道卻深受眾人愛戴,他笑說秘訣在於油炸的經驗,雞肉醃上8小時,粉雖然由公司提供,但稍微加了點獨門秘方,成就這長18公分,厚3公分的超人氣雞排。

.營業時間:14:00至20:00
.地址:新店市寶橋路3號(捷運七張站1號出口步行5分鐘)
.電話:0936-964-169

【2007/08/04 Upaper】

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美味雞排》台大姊妹花雞排 汁多味美超大塊

台大什麼吃的都有賣,舉凡中式的自助餐、炒麵、炒飯到西式速食餐廳應有盡有,但是有項校園名產卻是台大人絕不會錯過的人氣單品─「廖家姊妹花雞排」,店址就位於台大校內。當初廖家三姊妹只靠著一台小小的發財車在舟山路旁販賣雞排,沒想到經由台大學生們的口耳相傳,使得台大校內無人不知無人不曉,最後在學生會跟學校福利社的要求之下,正式進駐校園。

單單雞排為什麼可以成為如此超人氣的暢銷單品呢?姊妹花雞排,汁多味美,甜甜的醬汁吃起來口感一級棒,還要折三折才能裝進紙袋裡,可有分量的呢!。

廖家的二姐說:「雞排的醬汁是獨門特調的,將雞肉拍打成長條狀,讓醬汁能完全醃透,油炸時間也不會太長,吃起來比較不會油膩。」所有中央廚房的製作過程全不假他人之手,每天都是由廖家三姊妹早上4、5點起床進行所有的調配醃製工作,一天下來賣個400份絕對跑不掉。

【2007/08/04 聯合新聞網】

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電源供應器的迷失
在一般使用者添購電腦設備時,大多數人都有電源供應器功率不足恐懼症,沒事一定要買個350W以上的電源供應器,或者是400W、500W的,在實際測量中,這些大功率的電源供應器,在能源上會造成浪費,因為一般人電腦配備就算再多,也不會達到輸出功率滿載,甚至一半都不到。

老實說,現在的人應該恐懼的是電源供應器的品質不良,而不是迷信電源供應器的功率瓦數。

由於電腦是吃直流電的東西,一般家用的交流電插座,必須透過電源供應器,把交流電轉換為直流電,這當中會產生電流的損耗,以及熱能的產生(電源供應器的風扇就是拿來善這部分的熱用的)。

電腦大廠HP、Sony與IBM的桌上型電腦,其電源供應器多半不會超過300W,其中大部分都是250W到175W之間,而且這些電腦的配備並不是很陽春,也是有燒錄機、高容量硬碟、3D效能中上的新顯示卡。為什麼大廠會去用某些人覺得這麼小功率的電源供應器呢?主要原因有三點:

1、一般的電腦使用電源供應器,絕大多數都是輕載的狀態,處理器、主機板、周邊等加一加,需要的功率並沒有大到哪裡去。在輕載的情況下,電源供應器的效率是最低的,會變得相當耗電,沒用到的電都變成熱能消耗掉了。廠商如果購置大容量電源供應器,除了對能源是一種浪費,也對成本是一種浪費,所以他們會視零組件的狀態,加上一些安全裕度,選擇適合大小功率的電源供應器。

2、統一大量採購可降低成本,並由採購部門嚴格要求供應商確保該價格內的合理品質。雖然也不是多了不起,但是大廠可以確保賣給客戶的電腦,其電源供應器品質不會太差,而且大量買起來又便宜。當然偶爾也是會有出槌的時候,國外有一些案例是產品回收的案子,但其實比例相當地低。

3、大廠設定的電腦多半不超頻,也不會過度使用,用這樣的電源供應器綽綽有餘。

俗果想要知道電源供應器實際輸出的電壓是多少,我們可以用數位三用電表或勾式電表都可以檢測實際運作,也會知道大概需要的數值。如果你有三用電表,可以這樣來檢測。
首先,將數位三用電表量的旋鈕轉到直流電壓(DCV)的20V檔位。
接著,把代表正極的紅色測試棒其中一個端頭插入正極(P)插孔,另一個代表負極的黑色測試棒兩端頭之一插入負極(COM)插孔。
當我們把電腦開機,三用電表也開機後,記得把電源供應器的電源供應頭拉出來,然後將將紅色測試棒另一端插入4 pin電源接頭的黃色(+12V)部分,黑色測試棒的另一端插入4 pin電源接頭之黑色(COM)部分。
這個時候,你會看到電表上面會秀出電源供應器+12V的實際輸出電壓數值。
再來,將紅色測試棒的一端插入4 pin電源接頭之紅色(+5V)部分,黑色測試棒的另一端插入4 pin電源接頭之黑色(COM)部分,我們可以在電表上看到+5V的實際輸出電壓數值。

總之,使用者最好按照電腦的耗電量需求,選擇適當輸出功率的電源供應器。畢竟引擎馬力大,但車子輕小,這樣是浪費的。與其花兩千多元買超大瓦數的電源供應器,還不如花7百到1千之間的新台幣,買一個300W的電源供應器。

至於機殼牌,也就是買機殼附的電源供應器能不能用?由於品質的緣故,這樣的產品大約是200元左右,當然是沒有人這樣賣,都是和機殼一起出貨。
但是,只要你的電腦吃掉的電不多,其實用起來沒差,這倒是真的。本站的電腦主機配備從去年11月到現在升級了一次,小更新一次,電源供應器都一直是原來的那一個。到現在5個月了,還是很穩定地持續在運作中,電壓輸出的數值也都不會亂跳,很穩地工作著。自己用的電腦,連續用了兩年了,電源供應器也沒壞過。家裡唯一壞掉的一款,是用了5年的老電源供應器。

倘若真的對自己的電腦不放心,或者是你住的地方(尤其是附近有工業區或不知名的大用電戶,或運氣不好,這一區的台電線路很糟),電壓變動頻率太誇張,突波這類的問題不斷,使用者自己不會察覺,但是電源供應器卻老是壞掉(不管你買多貴都一樣)。這時最好買個好一點不斷電系統,用不亂電系統(UPS)的整流功用,讓進到電源供應器的電變穩定,它的壽命才會長。

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冰箱採購指南~紀念新到家的Hitachi冰箱(採購冰箱要訣)
新買的Hitachi冰箱到家裝好了,由於廚房不是很大,這台大型冰箱如果放進去,就很難開門拿食物烹飪,門無法打開90度,只好放到客廳的一角去。沒辦法,是有點妨礙觀瞻,但也無計可施。

喜歡這台冰箱的奈米銀離子與奈米鈦功能,可說是這兩年各家冰箱競相開發的技術。雖然銀離子是抗菌脫臭的好幫手,它能夠讓細菌內的硫氫基迅速地combine,這樣含有硫氫基的蛋白酵素就失去活性,細菌隨之死亡,且銀離子可之後再進入其它細菌的體內繼續這個反應,直到細菌死光為止。

但用在冰箱上,其實說穿了效果並沒有在實驗室中的好啦,就當作可提高抗菌與脫臭的效果就好了。綠茶素和活性碳也能夠有效地幫助改善冰箱的環境。

購買冰箱,採購冰箱(雪櫃,refrigerator,冷凍冷蔵庫)還有什麼該注意的呢?請繼續往下看ivan採購冰箱後,分享心得的冰箱採購指南吧。
容量大小

最主要的就是先看容量大小,一個冰箱的效能與耗電量,都是被冰箱內放置的食物、物體體積所影響。一個容量只有80L的冰箱,很容易因為東西一下子塞滿,影響了物體間冷空氣的流動,造成冰箱底部的壓縮機得努力運轉,藉由冷媒流動將熱量趕快排出去。這樣一來,冰箱的冷能力下降,而且可能會更耗電。

容量大的冰箱,儲物空間夠,但因為體積大,要冷卻的空氣量大,壓縮機功率也大,故比較容易耗電。所以計算家中成員使用的冰箱量,更顯得重要,除了常備品100L外,一個人至少要有70L的容量,如果需要開伙,得用一個人100公升來計算。所以四個人的小家庭,至少需要380L到500的冰箱,故買到480或500L也還算OK,更大就不適合了。

容量也會影響到高度,所以如果太高的冰箱,超過170公分的,對身材嬌小的人來說,要拿冷凍庫的東西,就有點不太方便了喔。而比較高級又多門的冰箱,會在底部有冷凍庫,拿冷凍的東西就更方便,這也是可以考量的地方,詳細後述。

耗電量

一個冰箱的耗電量,會用多少kwh/月來表示,kwh是一千瓦小時,換一個比較熟悉的講法,就是一度的用電量。如果一個冰箱,它標示的消耗電量是66 kwh/月,表示一個月大約要掉66度的電,換算成新台幣一個月大概是200元,一年是2400元。同樣的容量,選擇耗電量越小越好。如果能買到一個月只用四十幾度電的冰箱,就是好福氣。

至於冰箱的額定消耗功率只是個參考,比較沒有前面提的消耗電量這個數值重要。以傳統架構的冰箱,冰箱的額定消耗功率分成兩種,一個是壓縮機馬達(電動機)的功率,通常在150瓦上下。另一個是電熱裝置的功率,大約也在150瓦上下。加起來300W好像很多,但別擔心,因為冰箱並不是隨時都在啟動,它會開開關關的。想要那種不會一直開關壓縮機的冰箱,就得選擇價格比較貴,但更省電的變頻式冰箱,新式冰箱絕對比較省電又用得久。

變頻式冰箱通常是高價機種,所以廠商附加的功能會比較多。但其實變頻式冰箱和一般冰箱相比,最大的優點就是壓縮機馬達不會開開關關,做再啟動的動作,而是透過直流變頻的方式,持續運轉已節省啟動的電力,整體的省電效率比一般冰箱要高。以日立Hitachi的高級六門機種來看,它一年才用掉200度的電,大約是600元,比傳統冰箱一年就省下1600元新台幣。

所以,如果你預算多,應該要購買變頻式冰箱的才好,除了最主要的省電外,多了很多廠商為了加值而放上去的功能,產品的品質也比較好。如果好好用個十年,剩下來的電費又可以買一台一般冰箱了。

至於省電公式,也就是EF,是環保標章,冰箱標示的EF值越高表示越好,在耗電量與存放空間兩者達到很好的平衡。公式如下:
EF(能源因素值)= 冰箱內的容量體積/每月千瓦小時

以480L的一般冰箱來說,耗電量每月66kwh(千瓦小時),其EF值就是480/66=7.27,不是很優。如果是變頻式省電冰箱呢,以日立Hitachi日本販售的高級機種R-SF50TAPAM來說,就是495/22=23.76,非常高的EF值,耗電容積比相當好。

使用材質

冰箱的使用材質學問相當大,但只要注意幾個重點就好。首先是外觀用的鋼板,最好是挑鏡面鋼板或更好的材料,在清理與外觀上都會有比較好的效果。其次,是冰箱內部的材質,有奈米銀的當然是加分沒錯,但和食物溫度有關的,就是看內部材質和冰箱外殼的厚度,越厚的,其保冷效果會比較好。越薄的,除非它的材質有特別說明是用新的材料科技,不然多半是為了省成本才變薄,雖然看起來空間好像比較大,但保冷效果就會打折扣。如果有全機一體發泡,自然是加分,保冷效果才高。

接著是儲物盤、隔版的材質,最好是用強化玻璃,塑膠就比較差一點,這會影響食物的載重、清洗的方便與耐用度。

再來是門邊放飲料、雞蛋的地方,要注意有沒有提供方便分隔用的可動架,材質本身好不好清理。

最後是冰箱門的感覺與接縫處的材質,要緊密且結構良好。

冰箱門數

門數我自己是不喜歡太多門的,固然售價六萬元的6門對開冰箱有其優點和長處,不過我總是懷疑這對一般人來說到底值不值得。

買冰箱,絕對不要買單門的款式。即便是學生或單身者,單門便宜是便宜,但因為冷凍和冷藏沒有隔開,冰箱很容易結霜,要定時手動除霜,會相當地麻煩,且耗電。要記得容量差不多的單門冰箱絕對比雙門冰箱要耗電,單門在使用過程中很容易耗電的。再者,單門冰箱多半是直冷式,除了前面講的除霜問題,它也沒辦法提供完整-18度C的優質冷凍能力。

雙門冰箱足堪一般使用,選購冰箱時只要再注意冷凍與冷藏兩邊的配置是否好用。

三門的冰箱增加了肉類的保鮮,預算夠的話,我會建議購買三門的冰箱,效益和功能比最好。這是因為冷凍庫放在下方,使用上更方便,且冷卻效果是最好的,因為冷空氣都會往下循環。

再往上的話對開冰箱確實很棒,如果你的預算在5到6萬之間,買日系廠牌的會比較好,畢竟這個領域是他們的專精,生產地點也都在日本國內為主,品質自然是不在話下。

特殊功能

功能其實是選購冰箱最麻煩,最複雜的一環。依重要次序簡單選幾個我喜歡的功能來說明:

脫臭功能,這個是最重要的功能之一,不論是用什麼技術來脫臭,效果最重要。包括活性碳、光觸媒殺菌、白金、奈米銀、奈米鈦、綠茶素、負離子等等,很難選擇吧?至少要有白金脫臭,若能夠再有前述任何一種新的脫臭科技就更好了。

燈光照明功能,這個功能很多人都會忽略,不只是冷藏室要有好的照明,冷凍室也要有充足的照明,不然拿食物會很麻煩,又看不清楚。近來標榜的柔光燈或大型照明設計,都很值得採用。

濕度控制,很重要的功能,可以決定讓冰箱內的水氣是偏潮濕還是偏乾燥,在保存不同食物的時候格外重要。在高價機種的領域,這個部分以多個儲放室與不同溫度來解決會更好。也因此,帶出保濕、保C(維他命C)等訴求,這個部分是相當重要的。

無霜設計,最好是有風扇式無霜系統,這樣冷凍庫才不結冰霜。

自動製冰功能,這在夏天相當好用,如果能夠讓冰塊很快出來就更棒了。如果沒有這類功能,那麼至少要有好用的製冰設計,手動扭轉製冰盒也不錯。

多重噴射冷流出風口,這在很多冰箱廠商都會強調,提高冷空氣循環能力,自然更容易保冷,也更省電。某些外國廠商運用新的科技,還創造門邊冷流系統,改善舊架構冰箱門邊比較不冷的缺點,我想日後各國冰箱大廠都會陸續跟進吧。

變溫室:這個功能相當不錯,可以自己選擇要不要在這個區域急凍,同樣的原理,提供這樣功能的冰箱也會有快速製冰甚至是門外取水。另外,不同食物的放置空間,也會有不同的對應溫度,增加的運用上的多樣性。

其它如什麼液晶螢幕、記憶行事甚至網路之類的附加功能,就看買主自己的意願吧。

外觀

外觀除了最重要的鏡面鋼板與好看的顏色外,冰箱把手的部分各家的重點都不同。有的是隱藏式門把,有的是流線型門把,各有各的優點。我自己是比較不喜歡隱藏式門把,雖然它有比較不容易撞到或美觀的優點,但我覺得要開門時就不太好開。

再來就是門上面的固定拴,有的廠商沒做美化,看起來就很醜。有的則是將門栓和冰箱門做成一體式設計,看起來就很美觀也不會突兀。但最好的方式是隱藏式門栓,看起來更美觀,也不會有前者的在正面看OK,看側面破功的情形。

冰箱的內部外觀,也要以方便取用,拆卸方便為主要考量。

如果有全機一體發泡,這對結構和保冷能力都比較好。

廠牌與產地

這幾年傳統的國產冰箱、日系冰箱、美系冰箱受到韓系冰箱的挑戰,已經有人喊出冰箱革命的口號,在我看來,回歸冰箱使用的基本面,不要太多花俏與不實用的設計才對。

生產的地點大家也都轉移到東南亞、中國去,即便是日系廠商、韓系廠商,這樣的情況在他們身上更為明顯。

韓國的Samsung和LG的壓縮機,除了在韓國當地生產外,有相當大的比重已經在中國生產了,產品最後的組裝地點則不一定,我個人因此比較不喜歡買韓系的產品

日本的Hitachi、Toshiba、Panasonic、Sanyo、Sharp,依序是我喜歡的品牌,壓縮機的生產地點從日本、韓國到泰國都有,組裝地點同樣也是不一定。高價機種還是標榜在日本生產,有一定的品質沒錯,但低價的機種多半在泰國生產,以日本的品管來說,也倒還讓人有信心,所以也不用擔心品質的問題或者是非純日製,那種時代已經過去,現在是全球運籌的概念。

台灣比較好的廠牌依個人喜好是Tatung、Sampo、Teco、Kolin,和日韓多半有技術合作,產品也是很優秀,但挑選得要更有技巧,別買到出清品。

至於美系的冰箱,幾乎都是開放給韓廠、台廠做OEM代工再掛上美國家電的廠牌,我不太建議購買。

中國的話當然就是選海爾了,應該沒什麼爭議。

冷媒與冷凍能力

近來因為環保訴求,一般冰箱冷媒的選擇幾乎都是使用環保冷媒,也就是做到「至少沒有CFC(氟氯碳化物)」,所以使用環保冷媒是以R134a為主,但HFC R134a(氟氫碳化合物)我覺得仍不夠環保。真正環保的冷媒,至少是得採用R600a這類的才行,但目前HC R600a(碳氫化合物)只有高價機種才有。

有興趣想瞭解冷媒的物理特性或熱力表的,可以參考這份冷媒物化性表格。

另外,有關冷卻能力四星級、三星級的ISO標準,其實在新產品上沒什麼意義,因為一定都是四星級的產品。所謂三星級冷凍能力,是說冰箱的冷凍室內各處都可達到平均-18℃的溫度,這樣的低溫環境可確保細菌的活動力到非常低的程度,-18℃是國際標準。四星級就更厲害了,可以在24小時內,將食物降低到-18℃,現代任何一台新的冰箱都能做到。
所以評判冷凍能力,應該看的是有沒有額外的急凍能力,而不是看這個四星級冷凍能力了。

希望大家都買到自己喜歡又好用的冰箱

這些買冰箱的心得,就給各位當作個參考吧。冰箱的使用壽命大約在10年到15年。祝各位買到喜歡又好用的冰箱。

新的銀色Hitachi冰箱開始運轉了,有空再寫有關冰箱的管理與物品擺放技巧。

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有興趣買日本高階冰箱的,可以選擇三菱、日立,
因為他們的代理商所推出的高階產品,的確是與日本同步!當然價格也是比較不平易近人。

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http://myhome.apbb.com.tw/www050449/

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消暑涼麵》菠菜麵&雞絲麵

 

My麵屋 自製菠菜寬麵條呼嚕呼嚕

 

位於台北政治大學附近的「My麵屋」,向來是政大學生吃涼麵的第一選擇,帥哥老闆陳重譽原本在漢口街一帶和親戚學做麵,做出心得後,夫妻轉戰台北市南區,用獨到的手藝與親切的態度贏得學生的向心力。

 

雞絲涼麵:同一鍋高湯熬煮多隻雞,雞的油脂流入湯內,因此雞肉滑嫩,不會乾澀。45元,可能調漲5元

 

店中涼麵用的是牛肉麵用的寬麵條,除了一般的白麵外,還有特殊的「菠菜麵條」,是陳重譽每天大早到市場選購新鮮菠菜切碎後打成泥,加入麵粉後製成麵條,由於久放會影響味道,每天限量推出,晚到的人只能徒呼可惜。

 

除了帥哥老闆之外,漂亮的老闆娘洪淑慧更是著名的「涼麵西施」,如果覺得涼麵、美女還不夠消暑,還可以到對面老闆媽媽的水果攤買片西瓜,包你透心涼。

 

左:沙茶牛肉涼麵。右:「涼麵西施」老闆娘。

 

沙茶牛肉涼麵:選用上等牛肉,搭配美味的沙茶醬,讓在夏天想吃牛肉麵的人也不會吃得滿頭大汗。65元,可能調漲5元

 

豆干小魚、皮蛋豆腐、涼拌海帶等小菜,平價美味,一盤才20元。可能調漲5元

 

店家資訊
‧台北市文山區指南路二段45巷7號1樓
‧02-2939-4277
‧11:00-14:30,17:00-20:00,周日休

 

雅廚麵坊 加了龍眼蜜的麻醬

 

「中年轉業」或許對一般人而言是非常大的危機,但對「雅廚麵坊」老闆魏兆來說,他成功地將危機化成轉機,開創了另一個天空,也讓愛吃涼麵的饕客多了一個好去處。

 

雞絲涼麵裡的雞絲先燙熟,再以客家油蔥炒過,肉香才會出來;麻醬以龍眼蜜代替糖,魏兆表示,龍眼蜜加在麻醬中有解渴效果,「常有客人把醬汁喝得一乾二淨呢。」小70元、大80元

 

走進店裡,頗花心思的裝潢讓人感受到魏兆的用心。裝涼麵用的是大黑瓷盤,一改涼麵平價的印象,價值感倍增;人氣商品「芥末涼麵」可依顧客需要做出大芥、中芥、小芥三種辣度,在炎熱的夏日特別開胃,小黃瓜絲、紅蘿蔔絲等配菜也使用有機蔬菜,回歸自然的味道。點一盤涼麵搭配無骨鳳爪、鴨賞等小菜,再來碗味噌綜合丸湯,許多中午來用餐的上班族就是這樣補充下午滿滿的元氣呢!

 

芥末涼麵。

 

芥末涼麵:涼麵有原味、芥末和麻辣口味,醬料可以調配出自己喜愛的口味,濃淡皆宜。小35元、大45元

 

味噌綜合丸湯:吃涼麵總得配碗湯,有香菇貢丸、淡水魚丸、鮮蝦丸的味噌湯,飄著海帶芽,味道鮮美。40元

 

精緻豐富的小菜如涼拌黃瓜、滷蛋、花干等,搭配涼麵,更增口

感。30元

 

左:味噌綜合丸湯。右:精緻豐富小菜。

 

店家資訊
‧台北市信義區崇德街9號1樓
‧02-2735-6975
‧11:00-14:30,16:30-21:00
‧可外送

 

【2007/07/28 聯合報】

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爽口涼麵》四川味&創意麵

 

屏東任家涼麵 正宗川味香辣涼麵

 

每天早上6點就要起來準備食材,一天近千盒的銷售量,這是「屏東任家涼麵」的魅力。上一代傳承下來的眷村涼麵好手藝,在老闆任國全的手下持續發光發熱。

 

任國全從小住在成都人占多數的空軍眷村,看著長輩做涼麵,做法步驟都深深印在腦海裡,40年後他放棄化工事業北上,為台北人帶來道地的川味涼麵。如今,台北、屏東、高雄6家分店都能吃到任家人的好手藝。

 

任國全認為,涼麵好吃最重要是麵條彈牙爽口。店裡的麵條是特別按規格訂製的,芝麻醬也有別於一般以醬油中和的方式,改以水稀釋,口味更圓潤,也避免芝麻醬過於濃稠。小40元、大50元

 

任家涼麵就一種口味,上加小黃瓜絲、豆芽菜、芝麻醬、特調醬汁、花生粉,香噴爽勁,嗜辣者可另加辣椒醬。

 

店家資訊
‧台北市松山區富錦街530號之1
‧02-2749-4326
‧07:00-15:00

 

三郎自製專業涼麵 創意十足新口味涼麵

 

「三郎自製專業涼麵」隱身在南昌街一個小店面裡,沒有醒目招牌,但是新鮮有咬勁的麵條和推陳出新的口味,讓附近台大、台師大的學生爭相走告。

 

「吃東西最重要的就是先講求健康。」老闆吳瑯民說。除了堅持不添加味精之外,家中開製麵廠更保證每天供應最新鮮的麵條,送到客人手中的每一份涼麵,都是健康又有嚼勁的。

 

店中人氣王「芝麻皮蛋涼麵」,起源也很有趣,是店裡熟客偶然提起,與吳瑯民共同研發出來的,沒想到皮蛋與麻醬的滋味意外契合,讓吳瑯民更有興趣研發新口味。45元

 

泰式咖哩椰奶雞絲涼麵:加了咖哩椰奶的涼麵,充滿泰國風,清爽中有股濃烈香,不同台式涼麵。50元

 

左:味噌湯勾引出鮭魚、洋蔥、胡蘿蔔、小魚干的自然甜味,不須加味精,就很清甜。
右:自製的辣椒醬,以薑、蒜、辣椒、醬油、鹽和沙拉油熬煮,不加一滴水,鮮辣紅艷,吃過的沒有不說好的,還有人要求裝罐買回去。

 

店家資訊
‧台北市南昌路2段88號
‧02-2368-0503
‧11:00-20:00,周日休

 

【2007/07/28 聯合報】

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義泰冷麵》天使麵&酸辣麵

義大利冷麵為炎夏開一個窗口,送來習習涼風。泰國酸辣麵則開胃提神,像一道清流。台灣的夏天,幸好有了這些涼麵,才能解救懨懨的胃口。

SABATINI義式冷麵 炎夏的清風

「SABATINI」總店在羅馬,先到日本開枝散葉,又在香港、台北先後開分店,台北店的主廚也是日本人。挑高寬敞的設計、古典的燭光和精緻的餐具,用餐舒適怡人。

「SABATINI」供應披薩和義大利麵,7到8月底推出的兩款季節冷麵,都頗受好評。主廚山下好彥說,冷麵多採天使細麵,是因一般的麵條冷了就會變硬,彈力全失,而細麵即使冷掉,依然能保持QQ的口感。

鮮番茄泥佐海鮮天使涼麵,做工細緻講究,連餐盤都經過冰鎮,顯現出小處用心,呈現出來的卻是簡潔清爽的風味。

鮮番茄泥佐海鮮天使涼麵:以進口的義大利整粒剝皮番茄為底,製作甜美的番茄泥,最頂端的5種蔬菜要切成同等大小的小丁,不停沖冷水,才會脆而不嗆,微酸的口感,確能消暑。晚餐單點420元

清雞湯凍鴨胸薄片天使涼麵中的雞湯凍,是經過繁複的手續熬出,鮮滑晶瑩如果凍,是整道菜的靈魂,滑溜清涼的麵條通過喉嚨的剎那,全身細胞也彷彿醒了過來。

清雞湯凍鴨胸薄片天使涼麵:麵條要先拌以綠胡椒碎、薑末和紅洋蔥提味,搭配雞湯凍、醃燻鴨胸肉和日本長蔥的甜味,清涼潤口。晚餐單點420元

夏日下午茶可任點披薩、義大利麵、甜點、冰淇淋、飲料,從兩點到六點,都是美味優閒的時光,當然兩款清爽冷麵也包括在內。

‧店家資訊

‧台北市忠孝東路三段300號11樓(SOGO復興館)

‧02-8772-1237

‧11:00-22:00

‧下午茶199-399元,晚餐套餐900、1,200、1,500元+10%

南洋椰坊泰爽湯 泰國風味,酸辣爽口

泰爽湯:以肉片取代傳統肉骨茶中的排骨,更添風味;也可用生菜夾肉片吃,一菜兩吃。60元

小吃攤林立的永和樂華夜市,「南洋椰坊」獨樹一格,老闆黃緯宸用泰式料理在這個小吃的一級戰區站穩腳步,以多樣的菜色、實惠的價格,吸引顧客的味蕾。

黃緯宸因為對泰式料理的熱愛,加上家中開過餐廳的經驗,因此一年多前決定開設「南洋椰坊」,希望以便宜的價格提供顧客高檔享受。

在「南洋椰坊」工作近一年的鄭伊君特地推薦「泰式涼拌海鮮」,包含魚翅、蟹腳、花枝、魷魚等多樣食材,下次經過樂華夜市的時候,除了品嘗好吃的涼麵,也別忘了給認真的老闆和員工一些掌聲。

泰式酸辣涼麵:口感爽辣,用魚露、檸檬汁、辣椒、白醋及數種中藥製成的酸辣醬,配上新鮮的小黃瓜絲及火腿絲,拌著麵條吃,是顧客最愛。30元

‧店家資訊

‧台北縣永和市永平路38號(樂華夜市內)

‧0928-522-948

‧06:00-13:00

同場加映

日式涼麵》山水居酒屋

‧台北市林森北路145巷24號

‧02-2531-6158

韓式涼麵》興隆小吃

‧台北市羅斯福路三段333巷2-1號

‧02-2363-0429

義式冷麵》貝里尼義大利麵復興店

‧台北市復興北路288號

‧02-2517-7577

【2007/07/28 聯合報】

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日韓涼麵》烏龍麵&蕎麥麵

土三寒六 聽見烏龍麵的聲音

「土三寒六」,一個讓人摸不著頭緒的名字,經過老闆樺島泰貴的解說,才知道這店名代表的是讚歧烏龍麵好吃的秘訣,依照時節調整製麵時鹽水的比例,根據「暑三寒六」的黃金比例,製作出烏龍麵的夢幻逸品。

「因為台灣有很多老人,稱讚我的麵好吃,所以我要來開店」,操著有點生硬的國語,樺島泰貴表示,那些從小吃慣日本料理的老先生、老太太成了他開店的動力。

來自有兩千多家麵店的讚岐縣,樺島泰貴笑稱自己每天吃烏龍麵,連皮膚都是烏龍麵做的,「我可以聽到烏龍麵的聲音。」他認真的說著,臉上流露一股對烏龍麵的熱情。

左圖:芝麻醬竹簍涼麵,麵糰經過兩小時嚴格控溫熟成,才能完全發酵,「我們要讓烏龍麵睡覺」,樺島泰貴說,是烏龍涼麵好吃的祕密。小90元
右圖:店裡開放式的手工製麵區,老闆會不定時表演揉麵、切麵,讓顧客了解烏龍麵的製作過程,吃得更安心。

左圖:土三寒六涼麵,有別於一般純沾醬汁的日式涼麵,附上炸蝦與豆皮,讓你吃得更為滿足。小160元
右圖:沙拉番茄涼麵:有芝麻醬的香、蘿蔔的嗆和番茄的酸,滋味豐富。小120元

店家資訊
‧台北市復興南路一段126巷6號
‧02-2775-4611
‧11:00-21:00

慶州館 嚼勁十足的韓國蕎麥麵

吃慣了台式的麻醬涼麵,不妨嘗試一下韓式蕎麥涼麵。位於復興北路的「慶州館」,老闆張本忠是韓國華僑第三代,從父母手上接手這家30年歷史老店,繼續帶給客人最正宗的韓式涼麵。

為了能讓顧客吃到道地口味,張本忠從韓國進口麵體,搭配用豆瓣、蘿蔔、洋蔥、大蒜、魚乾所熬煮而成的辣醬,加上十多種佐料及牛肉絲、生菜等多樣配料,經過巧手攪拌,入味之後便是帶點微辣又消暑的韓式涼麵了。

左圖:韓式蕎麥麵,張本忠為了讓涼麵更清爽,特地加入台式涼麵少有的白醋,利用酸味讓人胃口大開。220元
右圖:張本忠特別從韓國進口嚼勁一流的高級蕎麥麵,「麵如果煮得軟軟的,一點嚼勁都沒有就不好吃了。」

左圖:慶州館醬料拌料多達十餘種,有些是進口、有些是新鮮自製,可以讓客人隨意挑選口味。
右圖:進口韓國辣椒醃製的辣醬,還有傳統口味的泡菜、辣蘿蔔、黃豆芽等小菜都非常道地,深得顧客喜愛。

店家資訊
‧台北市復興北路62號1樓之2
‧02-2776-9928
‧11:00-14:00,17:00-21:30

自製日式涼麵

 
示範達人/土三寒六老闆樺島泰貴

1.中筋麵粉摻天然海鹽水,反覆揉成麵糰,做出來的麵才有嚼勁。
2.麵糰平後切割成固定寬度。
3.放入鍋中煮熟。起鍋後以冰塊冰鎮,保持麵體彈性。
4.附上沾醬,小菜,好吃的日式涼麵就完成了。

tips:
1.在家煮麵,水要夠多,麵心才會煮透。
2.麵撈起冰鎮到完全沒有溫度,麵體才會帶勁。

【2007/07/28 聯合報】

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桃竹花涼麵》雲南麵&媽媽麵

 

桃園盧媽媽米干店 手工製雲南酸辣麵

 

位於桃園縣中壢市龍東路上的「盧媽媽米干店」,店面雖不起眼,但研發的雲南酸辣涼麵,卻是許多老饕的最愛。

 

從緬甸來台30年的老闆娘盧緬仙說,他們的麵體是純手工製作的細黃麵,入口香Q不油膩又有嚼勁,和一般吃來鬆軟的涼麵大不相同。

 

盧媽媽的佐料特別豐富,料理台上一字擺開花椒、草果、蒜酥、芝麻、生大蒜、醬油、自製檸檬醋、花生、香菜、小黃瓜等配料,綜合後有股淡香帶酸的特殊口味,極具滇緬風味。

 

涼麵:11種佐料依消費者喜好添加,麵Q有嚼勁,有雲南的風味。小40元、大50元

 

店家還有一個祕密武器,以在來米粉稀釋、煮熟、攪拌成稠狀,再以自製容器擠壓而成的「涼蝦」(川滇小吃,以白嫩外形稱之為蝦),清涼爽口,和涼麵搭配,讓人胃口大開。

 

涼蝦:在來米粉製作的涼蝦,是涼麵的絕佳搭配。20元(假日才供應)

 

店家資訊
‧桃園縣中壢市龍東路89號
‧日03-436-9363、夜03-365-1516
‧06:00-19:00,周二休

 

新竹南媽媽涼麵 日賣百斤家常涼麵

 

「南媽媽涼麵」一賣20多個年頭,在新竹名頭響亮,最近新竹三廠的眷村改建,南媽媽換了新地點營業,舊雨新知依然不減,1天賣出100斤涼麵是常有的事。

 

南媽媽說,「如果自己不想吃,就別做給客人吃」,因此食材絕對新鮮,絕不添加防腐劑,即使是涼麵中的紅蘿蔔、小黃瓜,都堅持用最新鮮的,現做現吃,麵條和所需的佐料都由固定廠商提供,力求品質穩定。

 

生麵煮熟後,先過涼水收縮降溫,讓麵條保持Q度,再拋上香油,以電扇吹涼,讓麵條再次收縮。醬料以糖、醋為主,醋可用米醋,芝麻也要慎選材質,稀釋調和,收潤滑作用。30元

 

店家資訊
‧新竹市延平路1段144號
‧03-526-5374、0921-095-825
‧06:30-13:30

 

花蓮阿美煮麵 阿美族式日式涼麵

 

阿美族女子喜谷,在花蓮縣吉安鄉東昌村經營一家「阿美煮」麵店,不但改良日式涼麵吃法,還加入阿美族飲食創意,便宜又大碗,深受饕客喜愛。

 

喜谷說,光是選麵條就花數月時間,最後才找到口味Q軟香甜的烏龍麵條,替代傳統的涼麵。她說,有些台式或日式涼麵口味,前者過重,後者又太輕。她親手調製的阿美族傳統醬料,再搭配芥末攪拌,嘗來鹹淡得宜。冰藏18度的涼麵,雖然看起來有點生硬,但沾點醬料後,麵條立即鬆軟,入口後,便能感受香Q麵條。

 

涼麵還附一小盤涼拌,有生菜沙拉及鮪魚醬,炎炎夏日,不但開胃宜人,一人分才50元,不少客人嘗過後,覺得經濟實惠。

 

阿美族醬料加芥末,改良日式吃法,讓涼麵創新又有趣,生意好到應接不暇。涼麵+小菜50元

 

喜谷的店名更是與眾不同,別家麵館都有招牌,但她的招牌就取為「阿美煮」,是阿美族的諧音,相當有趣。

 

店家資訊
‧花蓮縣吉安鄉東海十街156巷27號(吉安鄉化仁國小旁)
‧03-854-6021、0921-472-757
‧11:00-23:00

 

同場加映

 

老孫涼麵
‧台北縣新店市中正路294號
‧02-2911-1456

 

可口涼麵
‧桃園市林森路68巷20弄2號
‧03-375-8237

 

羅東涼麵
‧宜蘭縣羅東鎮中山路三段265號
‧03-954-8275

 

【2007/07/28 聯合報】

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中南高涼麵》紅麴麵&咖哩麵

台中樂滔滔涼麵

說起台中涼麵,第一把交椅公推是「洪文記」,最新開張的則是位在力行路的「樂滔滔涼麵涼皮專賣店」,老闆張無忌原來創設「洪文記」,後來自立門戶,創意無限的他,涼麵和涼皮變化之多可達上百種,是目前台中涼麵選擇較多樣的店。

除了傳統原味涼麵,另有用菠菜汁和麵做的翡翠麵、紅麴做的紅麴麵、雙色的鴛鴦麵;再加上四種涼皮混合的麵,因色彩繽紛就叫蝴蝶麵,另有一種新研發的綠茶涼麵,標榜絕不加鹼水,都是以健康取向,讓客人吃得安心,是經營的最大原則。

麵條自製,不加鹼水、硼砂、防腐劑等化學加工品,獨門醬汁有芝麻、蒜汁、鎮江醋、醬油、糖等,都為涼麵加分。小35元

左圖:涼皮,純手工製作,手續繁雜,每天限量供應以保持鮮度。小45元
右圖:自滷花生、水煮花生、辣蘿蔔干及湖南口味的麻辣豆腐乳,都是店內招牌小菜喔!

店家資訊
‧台中市東區力行路166-1號
‧04-2360-5415
‧10:00-20:00

台南涼麵大王 涼麵涼皮麻辣鴨血

「涼麵大王」是由喜歡吃涼麵、麻辣鍋的陳貞吟,自行研發多種涼麵、涼皮及麻辣鴨血而開設的,陳貞吟是台南縣仁德鄉二空眷村的媳婦,手藝一向出色,在家人和朋友支持下開店。而涼麵搭配麻辣鴨血的重辣口味,頗受年輕客人歡迎。

陳貞吟說,她家的涼麵是向特定廠商訂購麵條,用RO逆滲透水煮過,再以芝麻香油拌麵,特別香Q,有招牌涼麵、翡翠涼麵、鴛鴦涼麵。麻辣鴨血因湯頭香醇,還有人特地買回家當麻辣鍋底,自行加菜加料,就是一鍋麻辣鍋。

涼皮涼麵:麵粉加入小麥、紅麴、菠菜汁攪拌,蒸熟後手工處理,就是各式翡翠麵、紅麴麵,色澤鮮艷,勾人食慾。小35元、大50元

麻辣鴨血:以牛骨熬出湯頭,加上辣椒粉、生辣椒、香油、麻油和中藥包,炒出來的紅麻辣油,與鴨血慢熬而成,鴨血軟嫩、麻辣夠味。50元

店家資訊
‧台南市生產路498號
‧06-269-7618
‧ 11:30-20:00

高雄咖哩熱涼麵 熱咖哩冰涼麵的衝擊

高雄市民族路與民生路口附近有家「咖哩幫」新推出咖哩熱涼麵,把熱騰騰的咖哩醬淋在冰鎮的麵裡,利用冷熱交集,創造新風味。

「咖哩幫」以咖哩料理為主,門口地板上有著「歡迎入幫」字樣,大門上還掛著「開戰中」牌子,意思就是「營業中」。

店長黃安真說,咖哩熱涼麵應該是全台少見的作法,把手工拉麵燙熟後冰鎮約20秒撈起,麵上鋪豆芽菜、小黃瓜絲及甜椒絲,再放上一顆生土雞蛋,接著把熱騰騰的咖哩醬淋在麵上,冷熱交會,口感特別。咖哩醬汁也有獨門祕方,先熬煮7種蔬果汁後,再以炒過的咖哩粉拌勻,放冰箱冷藏3天,目的就是讓咖哩汁「醒一醒」。冷藏後的咖哩醬汁加熱,再加辣椒、熟綠豆、蒜、薑及洋蔥,慢火煮2小時以上,做法繁瑣,味道十足。

左圖:「咖哩幫」陳設簡潔明亮。
右圖:淋咖哩醬汁前先把生雞蛋和麵拌勻,再慢慢淋上熱燙咖哩醬,麵和咖哩拌均勻,讓每根麵條裹上一層咖哩醬汁,爽口滑順。180元

店家資訊
‧高雄市新興區民族二路9號
‧07-229-853
‧11:00-14:30,17:30-21:30

同場加映

廣榮製麵
‧台中市五順街262號
‧04-2202-0390

學府川辣涼麵
‧台中市學府路150號
‧04-2221-1876

韓國泡菜涼麵專門店
‧高雄市三民區建興路533號
‧07-386-3250

老皮川味涼麵
‧高雄市苓雅區福德三路113號
‧07-717-2283

嘉義涼麵專賣店
‧高雄市三民區熱河一街287號
‧07-322-1687

【2007/07/28 聯合報】

 

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