法式》鹽之華 美酒與食物的交響樂
【聯合報/記者洪敬浤、林秀芳/報導、攝影‧記者于志旭/攝影】

 

「油漬鮭魚佐橙凍」為套餐菜色之一。
穿過「鹽之華」的白色拱門,走進法國文豪普魯斯特筆下那個充滿記憶的美食空間。擁有24年資歷的主廚黎俞君。她說:「法國菜重搭配,對的食物配上對的酒,味道會『跳』起來,你永遠也忘不了。」

 

主廚黎俞君端出「油漬鮭魚佐橙凍」,墨黑圓盤上躺著3片挪威空運的生鮭魚,浸泡在新鮮橄欖油24小時後,油亮誘人,還有柳橙果肉、果汁製成的橙凍,咬一口生鮭魚,氣味鮮又猛,配一口橙凍,酸甜滋味讓澎湃海浪也溫柔起來。

 

烤春雞搭白蘆筍佐羊肚菌醬汁/套餐1,880元(白蘆筍是季節性食材)
每年4、5月是白蘆筍產季,主廚以半隻春雞用棉線綁成條狀,用百里香醃過,先把表面煎過,再烤熟,讓雞腿、雞胸的油脂均勻分布,搭配兩根手指粗的白蘆筍,還有香氣特殊的羊肚菌醬汁與20年老醋。黎俞君說,搭配阿爾薩斯灰皮諾釀造的白酒,會帶來「爆炸性感受」。

 

‧店家資訊
‧台中市五權西四街114號
‧04-2372-6526
‧12:00-14:00,17:00-21:00(點餐)、23:00(打烊),每逢周一公休。
‧可刷卡(美國運通卡除外)

 

【2007/06/10 聯合報】

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