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蘭州拉麵》讓對岸拉…拉警報
【記者馮復華/報導‧圖片提供/本報資料庫】

【辣、鮮、香、筋、細】

蘭州拉麵是犛牛肉佐以現揉拉麵,入口講求「辣、鮮、香、筋、細」,在色彩繽紛外,更需湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、麵條彈利爽口、香味濃郁,將麵、湯、肉、味、色融合為一,滿足饕客視覺和嗅覺的雙重享受。

拉麵師傅一拉一回間,麵條如彩帶,如絲迴旋。

做為一碗色香味俱全的風味名菜,蘭州拉麵基本上清爽的湯頭,是以豬骨頭、老母雞、金華火腿慢火精熬而成,原汁原味的鮮甜口感,搭配的是師傅現拉現做、柔韌有勁的麵條,也有融合36或40種中藥的西域高湯,內藏著8百多年游牧民族補身養氣的美味密碼。

一清是指「湯清」,湯需味清、氣香且燙口。二黃是「麵要黃」,講求勁道不斷裂。三白放「白蘿蔔片」,以潔白分明襯托牛肉。四綠是「蔥花香菜」,香氣飄逸、入眼碧綠。

五紅是「辣椒」,當地以驢油煸辣椒,請究鮮紅辣油之色與味,有人加一匙點綴,也有人非將湯染成滿江紅才過癮。

【大陸,風起雲湧一拉麵】

 

哪種麵條能美味又平價到左右世局?光在醞釀漲價階段,就已輕易激起濤天民怨,逼得對岸政府立刻祭出重罰,喝叱抬價?

這種有叱吒風雲氣勢的麵,叫「蘭州拉麵」,上月底才因調價風聲引發大陸人民廣泛撻伐,促使地方政府公告「不得比一碗2.5元(人民幣)貴」而創下風光紀錄。而這款風味美食,因湯汁清澈濃郁、蘿蔔潔白、辣油紅豔、點蒼青翠、肉味渾厚鮮嫩,麵條寬窄厚薄形狀殊異,已迅速風靡台灣,擄獲無數饕客的心。

「毛線」8手成型,細如毛髮(左一)。「韭葉」6手成型,寬0.5公分(左二)。「蕎麥陵」6手成型,呈等邊三角形,中高兩邊低(左三)。「大寬」3手成型,邊薄中厚如海帶(右)。

【正字標記,五大特色】

 

如何評鑑一碗麵是否夠資格稱做「蘭州拉麵」?有五大賞味標準,依序是「一清、二黃、三白、四綠、五紅」。

【傳承,160年貴族到平民】

 

蘭州拉麵距今已有160餘年歷史,原為西北游牧民族招待貴賓的宴會料理,由清朝初年蘭州第一家牛肉麵館「月陽樓」所發明,旨在供應官紳及富商,隨光陰流轉,現在不僅蘭州古城遍布牛肉麵館,就連大陸各省市也充斥掛著「蘭州拉麵」招牌的麵食館。蘭州市更把拉麵製法列入第一批文化遺產保護名錄。

【麵條,寬細厚薄變化無窮】

 

麵條是蘭州拉麵的靈魂,依照手工拉揉次數及粗細分類,變化出寬厚細薄的不同口感,摻揉師傅深厚功力的麵條,講究麵芯中帶點生味,稱之為「筋」,爽滑韌性才夠嚼勁。

蘭州拉麵數十億產值

據大陸媒體統計,一個40多平方米的小店每天約消耗牛肉50公斤、麵粉8袋;大店日消耗麵粉更以倍計,加上蘿蔔、香菜、蒜苗及各種調料,每年帶動的原料費超過台幣20億元。

在就業人口上,光是蘭州就有約4,300家麵店,就業人口超過兩萬人。在很大程度上也帶動蘭州東部黃土高原的養牛產業,和西部河西走廊的麵粉加工業,原料的運銷,也形成一支約百萬人的販運大軍。

 

【2007/07/21】

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桃園》大方蘭州拉麵館
【記者葉英豪/報導.記者王昭月/攝影】

為了學習正宗蘭州拉麵,台灣人到大陸向師傅學拉麵揉麵,像在深山中修練武藝,武功練成才敢回台開店,扎實道地的手藝成就了美味。

 

【桃園大方蘭州拉麵館】

學藝一年,揉麵發功

 

蘭州牛肉拉麵:料多湯美,除了麵條香Q外,還有老闆鑽研1、20年,細火慢燉而成,適合本土口感的牛肉咬勁。100元

山西刀削牛肉麵:刀削麵條,最能嘗出揉麵的力道和彈性。100 元

 

「拉麵長,牛肉香,老陳廚藝一級棒;老饕客,新知味,進了蘭州都稱讚。」走入桃園市「大方蘭州拉麵館」,映入眼簾是斗大中堂,上書老饕稱讚老闆陳大方一級棒的廚藝,就可知這裡的拉麵有多好吃。

 

 

 

老闆陳大方笑著說,早年他專研牛肉麵,公元2000年原本期望將台式牛肉麵帶到大陸發揚光大,到了大陸,反而認識了蘭州拉麵張老師傅,就這樣學了將近一年,每天從清晨四、五點起來揉麵,才領悟到拉麵真正的「精華」在麵糰的搓揉功。

陳大方說,拉的動作很重要,麵條粗細順滑,全看這幾下拉的功力。

 

 

陳大方說,拉麵要好吃,麵糰最重要。蘭州拉麵麵糰內摻雜一種特有的植物香料,當這些香料混合搓揉,麵糰就會特別Q。接下來,如何「扣」出寬細齊一麵條,就全靠經驗。陳大方當場拉扣五扣麵條,就剛好足足是一碗成人食用的麵量,一點也不浪費,還保證饕客們個個吃得巧又十足飽。

 

(註:陳老闆說,一拉一回為「一扣」,五扣即五根指頭都扣住麵條。)

 

商家資訊:

 

.桃園市永安路389-2號

 

.03-331-4193

 

.11:00~22:00,第二、四周周四休

 

【2007/07/22 聯合報】

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科技大樓旁邊的巷子裡,
藏著許多美味的小店。
有好多我都想試試,可惜一次只能選一家。

這天選中的是山西刀削麵旁邊巷子裡的
小李子蘭州拉麵。

台北沒啥蘭州拉麵店,
我在北京街頭倒是看到不少,
某天早上點了一碗當早餐吃,
很可怕的一大碗,整個快滿出來,
我很努力吃了1/3後,宣告放棄。
五年前的物價,一碗RMB5元吧。
至於是什麼滋味嘛,已不復記憶..

小李子蘭州拉麵從2000年營業至今,
也打響了知名度,
牆上寫滿感謝某媒體某雜誌採訪介紹..

朋友點了牛肉拉麵($90),
我不想跟他點一樣,選了蹄花麵($80)。皆為小碗。
其實麵條是同樣的,湯頭也是,都是中藥清燉牛肉湯。
湯裡有好幾塊白蘿蔔,很清甜。
渾厚的麵條非常有咬勁,
牛肉切成一口大小,帶點筋,口感不錯,
上頭灑了蔥花和白芝麻,香氣撲鼻。

我的蹄花麵口味就重了點,
湯略有辣味,也比較鹹,
想必是豬腳的味道入了湯。
大約有五六塊豬腳,
喜歡的人可以啃個過癮。
其實小碗份量就已經很足夠。


小菜種類不多,只有鳳爪、魚肚、牛肚三種。
我們點一份鳳爪($40),出乎意外的不錯吃欸。

老闆夫婦很客氣,
我在找10塊零錢(共210元)時,
還跟我說,下次再給沒關係。
我哪好意思吃霸王餐呢~

地址:台北市和平東路二段118巷2弄3號
電話:(02)2736-9505

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台北》小李子蘭州拉麵館
【記者馮復華/報導.記者徐世經/攝影】

牛肉拉麵:牛肉選用A級牛腱肉,放進以草果、花椒、山奈、桂皮、小茴香等中藥材裡,用大火滷2小時,熄火再燜1天,切片紋理細嫩,香濃入味。90-110元

大陸火紅的蘭州拉麵,在台灣也闖出名號,師傅都有一手拉麵絕技,現場拉麵如彩帶漫天揮灑、寬細拿捏勻稱,是一般牛肉麵看不到的現場秀。

 

【小李子蘭州拉麵館】

中藥熬煮,道地美味

 

牛肉乾拌麵:乾拌麵附白蘿蔔湯,白蘿蔔煮到透明,再冰鎮把甜味封住,配麵條、牛肉,絕妙。110-130元

「我敢說,這是全台唯一純正道地的蘭州拉麵」。「小李子蘭州拉麵」老闆李秀國說,他十年前在蘭州拜師,直到現在仍每年回去切磋技藝,店內的麵條是夫妻倆清晨四點起床接力拉拔出來的,每天限量販售,絕不過夜。

 

 

拉麵湯頭是從新疆求來的秘方,由40多種中藥磨細燉煮,牛肉以20多種中藥熬滷1天,不加鹽及其他調味料,豐富口感一路從入口的麻辣豐潤到入喉回甘,老闆並視季節調整溫補或涼補份量,嘗美食兼收養生之效。

 

「好師父要讓麵條都能聽話」,李老闆說,蘭州拉麵的精華首重麵條,隨著雙手起伏推揉纏捲,從麵粉、麵糰、彩帶般的粗麵到千絲萬縷的細麵,一碗裹進甘肅特產藥草的柔韌美味,下水後鼓胖飽滿,與湯汁合二為一,即使放冷,仍彈力十足。

 

 

美味吸引絡繹不絕的台大學生及科技大樓商圈上班族,有時人潮太滿,晚上六點半就宣告賣光提前打烊,曾有客人上門八次都沒吃著,想嘗美食者盡量選中午時段,以免空跑一趟。

 

商家資訊:

 

.台北市和平東路2段118巷2  弄3號

 

.02-2736-9505

 

.11:00~14:00

 

.17:30~22:00,周六休

 

【2007/07/22 聯合報】

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福特車系火星塞規格表
車種 超級銅蕊(SUPER) 售價 特殊專用 售價 銀蕊魔爪(SUPER 4) 售價
86~90年NEW FASER 新全壘打 1.5L         W78(四顆) $851
90~96年GOLDE LASER金全壘打 1.3/1.6L FR8DCX(四顆) $299        
90~94年GOLDE LASER 金全壘打 16V   1.8L FR8DCX(四顆) $299        
89~92年FESTIVA嘉年華 1.1L     W8DP(四顆) $425 W78(四顆) $851
89~92年FESTIVA嘉年華 1.3L     W8DP(四顆) $425 W78(四顆) $851
93~95年FESTIVA嘉年華  1.3L WR8DC(四顆) $299     WR78(四顆) $851
96年~ NEW FESTIVA 嘉年華 VIVID   1.3L WR8DC(四顆) $299     WR78(四顆) $851
96年~ NEW FESTIVA 嘉年華  1.5L FR7DCX(四顆) $299 FR7DPX(四顆) $567    
88~92年TELSTAR 天王星  1.8/2.0L     W8DP(四顆) $425 W78(四顆) $851
NEW TELSTAR 新天王星 1.8/2.0L         FR78(四顆) $851
88-92年 TX5  2.0L     W8DP(四顆) $425 W78(四顆) $851
92~98年NEW TX5    2.0L         FR78(四顆) $851
97年~ LIATA 你愛她 1.6L FR7DCX(四顆) $299 FR7DPX(四顆) $567    
98年~NEW LIATA 你愛她 1.8L FR7DCX(四顆) $299 FR7DPX(四顆) $567    
95~98年 AZTEC 雅姿態  1.6/1.8L FR7DCX(四顆) $299 FR7DPX(四顆) $567    
98年~ TIERRA 提也拉  1.6/1.8L FR7DCX(四顆) $299 FR7DPX(四顆) $567    
01年~新好幫手 1.0L     W8DP(四顆) $425 W78(四顆) $851
91年~ 新載卡多 1.8/2.0L     W8DP(四顆) $425 W78(四顆) $851

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左圖藍色陶瓷圈 WR7DP1X (小頭為FR7DP1X) 價格58HKD/只
   
  標準白金火花塞型號為
   右圖 WR7DPX (小頭為FR7DPX) 價格30HKD/只 

   看網站廣告,此Bosch藍白金火花塞比NGK的一般銥合金還要好,國外標準報價為14美金,Bosch白金火花塞的特點是穩定耐用,8-10萬KM不用更換。

 

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NGK的ZFR6FIX-11 原廠建議的耐久性還不錯,油門略感覺輕快
最好是買ZFR6FIX-11"P"的...這種長效型點火效果更好

香檳的9202 美國百年老牌,高溫衰退情況不明顯,耐用度高
網路上沒賣
DENSO IK22 加速性感覺差最多,但是過細的極心 影響使用時程
品質不佳請勿使用

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台中油品分裝.製造以下幾種油類:
MOBILE 各系列
殼牌 各系列
VOLVO原廠機油
嘉實多各系列
SAAB原廠機油
族繁不及備載......

別想說會有多高級多清潔的工作場地,
化工廠都是一樣的,
乾淨的化工廠就不叫做化工廠了,
通常都變成食品廠.光電廠......

約2.3層樓的桶槽,
各廠牌分不同反應槽,(廠牌,不是用油類去分,其實也沒差......)
然後比農藥廠還要落後的自動控制元件,
來做保溫.反應,
最後再用鋼絲軟管(這就沒分廠牌了)來輸送.分裝,
要100%原裝油?
那從國外進還比較快,
不過台中油品做出來的油不止內銷,
因為它就在台中港,
還有所謂的逆銷售,
搞不好您花大筆運費來從國外進的油,
最後還是MADE IN TAIWAN。


以FINA 5W50 1L為例,
金X笙大特價時1元/罐,
家X福大特價時149元/罐,
雖說是在行銷手法上不同,
實際呢?
員工價75元/罐都還有賺

cosco 賣的Mobil 1 0w40
查文比較了半天
這一隻是美國Mobil 1原廠出的油
再來是認證超多
Mobil 1 0W-40 meets key industry and car builder specifications for:

* Mercedes MB 229.5

* BMW Longlife 01

* Porsche Approval List 2002

* VW 502.00/505.00/503.01

* GM-LL-A-025 (gasoline)

* GM-LL-B-025 (diesel)

* ACEA A3, B3/B4

* API SM/CF


主要性能

Typical Properties

Mobil 1 0W-40
SAE Grade 0W-40
Viscosity, ASTM D 445
cSt @ 40º C 80
cSt @ 100º C 14.3
Viscosity Index, ASTM D 2270 187
Sulfated Ash, wt%, ASTM D 874 1.2
HTHS Viscosity, mPa·s @ 150ºC ASTM D 4683 3.6
Pour Point, ºC, ASTM D 97 -54
Flash Point, ºC, ASTM D 92 236
Density @15º C kg/l, ASTM D 4052 0.855

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日本機油佔有率排行榜(前10名)

1.ENEOS(日石三菱)...台本原廠油

2.idemitsu(出光)

3.Cosmo-->(宇宙石油)

4.Shell(蜆殼)

5.JOMO-->中華汽車原廠油...爛

6.Esso(埃索)

7.Mobil(美孚) 0W40好用

8.Othevr-->中譯名??

9.BP(英國)

10.FK(富士)...貴但好用

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