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土三寒六 聽見烏龍麵的聲音

「土三寒六」，一個讓人摸不著頭緒的名字，經過老闆樺島泰貴的解說，才知道這店名代表的是讚歧烏龍麵好吃的秘訣，依照時節調整製麵時鹽水的比例，根據「暑三寒六」的黃金比例，製作出烏龍麵的夢幻逸品。

「因為台灣有很多老人，稱讚我的麵好吃，所以我要來開店」，操著有點生硬的國語，樺島泰貴表示，那些從小吃慣日本料理的老先生、老太太成了他開店的動力。

來自有兩千多家麵店的讚岐縣，樺島泰貴笑稱自己每天吃烏龍麵，連皮膚都是烏龍麵做的，「我可以聽到烏龍麵的聲音。」他認真的說著，臉上流露一股對烏龍麵的熱情。

左圖：芝麻醬竹簍涼麵，麵糰經過兩小時嚴格控溫熟成，才能完全發酵，「我們要讓烏龍麵睡覺」，樺島泰貴說，是烏龍涼麵好吃的祕密。小90元 右圖：店裡開放式的手工製麵區，老闆會不定時表演揉麵、切麵，讓顧客了解烏龍麵的製作過程，吃得更安心。

左圖：土三寒六涼麵，有別於一般純沾醬汁的日式涼麵，附上炸蝦與豆皮，讓你吃得更為滿足。小160元 右圖：沙拉番茄涼麵：有芝麻醬的香、蘿蔔的嗆和番茄的酸，滋味豐富。小120元

■店家資訊
‧台北市復興南路一段126巷6號
‧02-2775-4611
‧11:00-21:00

慶州館 嚼勁十足的韓國蕎麥麵

吃慣了台式的麻醬涼麵，不妨嘗試一下韓式蕎麥涼麵。位於復興北路的「慶州館」，老闆張本忠是韓國華僑第三代，從父母手上接手這家30年歷史老店，繼續帶給客人最正宗的韓式涼麵。

為了能讓顧客吃到道地口味，張本忠從韓國進口麵體，搭配用豆瓣、蘿蔔、洋蔥、大蒜、魚乾所熬煮而成的辣醬，加上十多種佐料及牛肉絲、生菜等多樣配料，經過巧手攪拌，入味之後便是帶點微辣又消暑的韓式涼麵了。

左圖：韓式蕎麥麵，張本忠為了讓涼麵更清爽，特地加入台式涼麵少有的白醋，利用酸味讓人胃口大開。220元 右圖：張本忠特別從韓國進口嚼勁一流的高級蕎麥麵，「麵如果煮得軟軟的，一點嚼勁都沒有就不好吃了。」

左圖：慶州館醬料拌料多達十餘種，有些是進口、有些是新鮮自製，可以讓客人隨意挑選口味。 右圖：進口韓國辣椒醃製的辣醬，還有傳統口味的泡菜、辣蘿蔔、黃豆芽等小菜都非常道地，深得顧客喜愛。

■店家資訊
‧台北市復興北路62號1樓之2
‧02-2776-9928
‧11:00-14:00，17:00-21:30

自製日式涼麵

1.中筋麵粉摻天然海鹽水，反覆揉成麵糰，做出來的麵才有嚼勁。
2.麵糰平後切割成固定寬度。
3.放入鍋中煮熟。起鍋後以冰塊冰鎮，保持麵體彈性。
4.附上沾醬，小菜，好吃的日式涼麵就完成了。

tips：
1.在家煮麵，水要夠多，麵心才會煮透。
2.麵撈起冰鎮到完全沒有溫度，麵體才會帶勁。

【2007/07/28 聯合報】