| 金春發牛肉麵 牛肉高湯美味秘訣 | |||||||||
| 2007/08/19 | |||||||||
【聯合報／記者周嘉瑩、徐文玲／報導．記者蘇健忠／攝影】
老闆娘陳林芝嫻表示，金春發的炒菜、麵食等，一定會淋上牛肉高湯烹煮，高湯鮮美秘訣，在於使用新鮮黃牛肉片熬，加上糖、鹽與酒。
‧02-2558-9835 ‧11:3O～21:3O、周一公休 ‧無刷卡 【2007/08/19 聯合報】 | |||||||||
行家美食》玉林雞腿大王 |
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60年好味道，童年滋味
吳信輝說，雞腿不切塊，內部肉汁才會被封在皮裡，即使過了幾小時，脆皮也不會塌下去或軟掉影響口感。他邊說邊用筷子敲打示
「炸豆腐」是吳信輝接手後的新產品，客人建議他直接將豆腐沾粉下鍋炸，推出以後一個月，立即登上店內排行榜。吳信輝誇張地說，「當時生意好到讓他睡到半夜，都忍不住爬起來笑」。享用各式炸物，保師傅與老闆都推薦一定要搭配店裡的「神奇醬油」，加了醋、蒜泥調和的甜辣醬，酸甜開胃。
玉林雞腿大王台北市中華路一段114巷9號 【2007/08/17 聯合報】 |
| 義大利小吃 想吃義味來這裡 | ||||||||||||
| 2007/08/11 | ||||||||||||
| 【聯合報／記者周立芸／報導．記者徐兆玄／攝影】 開店12年的「義大利小吃」，是台灣第一代平價義大利麵館，後起同質餐廳如過江之鯽，「義大利小吃」仍然很有競爭力。黃老闆是餐飲界熟手，曾在米蘭待3 年、法國1年，他是比較忠於原味的麵館老闆，對於不在義大利食譜上的醬料配法，持保留態度，希望供應給客人不失「義味」的麵點。
■店家資訊 【2007/08/11 聯合報】 |
| 台中》多樂多 低價招徠 | |||
| 2007/08/11 | |||
| 【聯合報／記者林秀芳、鄭毅／報導．攝影】
負責人郭隆鵬說，這裡的價位大約是一般義式餐廳的一半，但品質卻不打折。除了20種特色主餐及多種調味醬汁外，還可搭配主廚湯、手工麵包、沙拉與甜點、飲料，絕對豐富。內裝走美式路線，舒適明亮，而且提供免費停車位，一家人消費非常方便。 ■店家資訊
【2007/08/11 聯合報】
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| 台南》斜塔 成大學生愛店 | ||||||
| 2007/08/11 | ||||||
| 【聯合報／記者柯佩君、謝梅芬／報導．攝影】
「斜塔義式料理廚房」位在成功大學附近，店內提供50餘個座位，每到中午用餐時段幾乎座無虛席。店內餐點以義大利麵及焗烤為主，醬汁則有茄汁、青醬與奶油 等選擇，價位從80元至120元不等，而且加麵不加價，很受大胃口的青年學生歡迎。另外還提供仙草茶和百香果汁等飲料，免費飲用。
■店家資訊
台南市育樂街105號
■同場加映 加州廚房
YAMI YAMI歐風餐坊
佐佐義義大利麵餐廳
異國麵坊
【2007/08/11 聯合報】 | ||||||
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| 義麵達人》紅醬 Tomato | |||||||||||||||
| 2007/06/17 | |||||||||||||||
| 【記者周小仙／報導、記者陳俊吉／攝影】 「番茄」是紅醬的終極精神，以帶酸味的去皮羅馬番茄最讚，台灣牛番茄口感就偏甜，直接吃比煮成醬適合喔。
材料：去皮羅馬番茄150g（超市有賣罐裝）、紅蘿蔔15g、洋蔥15g、西芹15g、大蒜5g、糖適量、通心麵150g 1.用手取代刀子將去皮番茄捏碎，能讓醬汁番茄粒吃起來更順口自然。
2.紅蘿蔔、洋蔥、西芹切碎。橄欖油熱鍋後，放入紅蘿蔔、洋蔥、西芹、大蒜炒香。
3.番茄下鍋一起拌炒，接著燉煮30分鐘，中間要不定時以木杓攪拌防沾鍋底，紅醬完成。
4.另拿一只鍋子，爆香蒜片後，加入煮熟的通心麵與紅醬，再加上鹽、起司粉調味，起鍋前撒點九層塔提味即可。
主廚tips：一般人多會用刀切番茄，但番茄很難完全煮成糊狀，醬汁吃起來會不順口，用手捏出形狀不一的碎番茄，口感反而自然。 【2007/06/17 聯合報】 |
| 義麵達人》白醬 Bechamel | |||||||||||||||
| 2007/06/17 | |||||||||||||||
| 【記者周小仙／報導、記者陳俊吉／攝影】 擁有濃郁奶香的白醬，是以麵粉、奶油、鮮乳拌炒而成，濃一點就成了焗烤醬汁，風味百變。
材料：低筋麵粉50g、奶油50g、全脂鮮乳150g、手工寬麵150g、鮮奶油適量、肉桂粉適量 1.用小火將奶油塊融成液狀。拌入低筋麵粉，攪成糊狀。
2.分次加入鮮乳攪拌均勻，以小火慢慢攪拌成濃稠麵糊。
3.以肉桂粉與鹽調味，再加鮮奶油、水，小火煮至適當濃度，白醬完成。
4.再將煮熟的寬麵下鍋拌炒至吸入白醬即可，食用前撒點黑胡椒更棒。
主廚tips：白醬不能像紅醬、青醬可以多做點，留著慢慢吃，每次煮白醬最好能馬上吃完，否則醬的表面會出現薄膜，可加點融化奶油去除，或是以鋁箔紙包好盡快食用完畢。 【2007/06/17 聯合報】 |
| Mr. J義法廚房Ⅱ 周董開的店 | |||||||||
| 2007/08/11 | |||||||||
| 【聯合報／記者周立芸／報導‧記者徐世經／攝影】
Mr. J義法廚房一館去年在台北東區開幕，投資老闆之一是愛吃義大利美食的周杰倫，又在台北醫學大學開了二館。雖在大學內，也開放對外營業，最近二館在裝潢，預定9月開張，考量學生為主要客源，價位預定130元~250元。
■店家資訊
‧台北市吳興街250號(二館)
【2007/08/11 聯合報】 |
| 義麵達人》青醬 Petso | |||||||||||||||
| 2007/06/17 | |||||||||||||||
| 【記者周小仙／報導、記者陳俊吉／攝影】 以橄欖油、九層塔、松子或杏仁粒調製的青醬，風味清爽，搭配面積小的麵條剛剛好。
材料：九層塔30g、帕馬森起司15g、杏仁片10g、大蒜5g、鯷魚3g、特級橄欖油60g、麵130g 1.將九層塔、起司、杏仁片、鯷魚和一半的大蒜量，放入果汁機中，打成泥狀，就是青醬。
2.另一半大蒜切片，以橄欖油熱鍋後加點鹽，將蒜片爆香至表面呈金黃，離火加入一些煮麵水，有助於糊化。
3.重新開火，將煮好的義大利麵拌入爆香蒜片中，關火。
4.淋上青醬、鹽，用鍋子餘溫讓麵條吸入湯汁。食用前依喜好加入起司粉調味。
主廚tips：很多人都怕炒蒜片，總覺得蒜片會黏鍋燒焦，其實只要加點鹽，就能讓炒蒜片變得很容易。 【2007/06/17 聯合報】 |
| 義麵達人》主廚煮麵撇步大公開 | |||||||||
| 2007/06/17 | |||||||||
| 【記者周小仙／報導、記者陳俊吉／攝影】 彈牙義大利麵怎麼煮？ 水滾後先加少許鹽，再放麵條，烹煮時間依麵條粗細來分： 管麵8.5分鐘、寬麵8.5分鐘、天使細麵1.5分鐘、扁平麵（小蛇麵）6分鐘、普通圓麵3.5分鐘
麵與醬的搭配學問
白醬、紅醬→寬麵、通心麵 青醬→天使細麵、圓麵
與麵條的搭配，只要記得一個原則： 醬汁濃厚的白醬、紅醬要搭配寬、表面積大的麵條，像寬麵、通心麵這類可吸收湯汁的義式麵；味道清淡的青醬，以天使細麵、圓麵拌著吃最好。 要讓麵與醬汁風味融為一體，一定要經過高溫拌煮才會入味，如果只是將醬淋在煮好的麵上，口感馬上扣分，謹記！謹記！ 如何品嘗義大利麵？以叉子將麵捲起一口食用才是正確的義麵吃法，嚼在嘴中盡是彈牙口感喔！ 【2007/06/17 聯合報】 |
